產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，是哪個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任？如何追查原因，將同批次產(chǎn)品分揀出來(lái)；市場(chǎng)上出現(xiàn)仿冒的假貨，企業(yè)打假投入大、效果差，有沒(méi)有監(jiān)控辦法；經(jīng)銷商區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)竄貨，如何識(shí)別來(lái)自哪些渠道？

　　如果企業(yè)采用了可追溯技術(shù)，這些問(wèn)題都將不再是問(wèn)題。

　　應(yīng)用物聯(lián)追溯技術(shù)，根據(jù)用戶需求提供個(gè)性化、一體化解決方案、產(chǎn)品與服務(wù)，給食品加上“身份證”，每個(gè)環(huán)節(jié)都采集完整信息，不僅能快速找到“它”，還可通過(guò)銷售大數(shù)據(jù)信息制定經(jīng)營(yíng)策略。目前在冷食行業(yè)，三全思念等大公司已開(kāi)始應(yīng)用可溯源系統(tǒng)，但更多中小企業(yè)還有一段不小的距離。本報(bào)記者 姚冰冰/文

　　<<<行業(yè)：

　　食品溯源怎么做？看看三全和思念

　　隨著科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步和社會(huì)經(jīng)濟(jì)整體提升，食品安全已成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，甚至上升為國(guó)家重大戰(zhàn)略。為了促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，2019年國(guó)家出臺(tái)了一系列食品追溯體系建設(shè)制度性文件。

　　一邊是國(guó)家層面重視加強(qiáng)，一邊是實(shí)施時(shí)遭遇阻礙。7月4日，《問(wèn)政山東》節(jié)目曝光了肉菜追溯體系試點(diǎn)城市落地操作不完善的問(wèn)題，使大眾再次關(guān)注到食品溯源體系。那么，食品行業(yè)追溯體系現(xiàn)狀如何？

　　北京嘉華匯誠(chéng)科技股份有限公司（簡(jiǎn)稱“嘉華匯誠(chéng)”）是追溯技術(shù)和方案提供商、服務(wù)商，公司食品行業(yè)總監(jiān)王衛(wèi)表示，食品行業(yè)大部分企業(yè)對(duì)全過(guò)程追溯都有所了解，顧慮主要是擔(dān)心投入過(guò)高。

　　“具體到冷食行業(yè)，全過(guò)程可追溯解決方案的普及度較低，基本大企業(yè)走得比較靠前，比如三全、思念都是我們的合作對(duì)象，在帶頭響應(yīng)國(guó)家號(hào)召的同時(shí)，也便于企業(yè)內(nèi)控管理。”王衛(wèi)介紹，三全追溯項(xiàng)目歷時(shí)5個(gè)月，完成6大生產(chǎn)基地、7家外協(xié)工廠、152 0173 3840多條產(chǎn)品線的升級(jí)改造，項(xiàng)目覆蓋400多個(gè)規(guī)格產(chǎn)品；思念一期溯源項(xiàng)目只針對(duì)500g水餃產(chǎn)品線。

　　“僅**項(xiàng)服務(wù)就為三全節(jié)省員工140名。”王衛(wèi)說(shuō)，食品行業(yè)普遍有幾十上百種規(guī)格的產(chǎn)品，企業(yè)為減少紙箱庫(kù)存，多采用通用箱形式，生產(chǎn)包裝時(shí)手工蓋品名，錯(cuò)蓋、蓋不全、不美觀、效率低下等情況經(jīng)常發(fā)生，三全在此項(xiàng)工作上投入了200多名員工。后來(lái)通過(guò)嘉華匯誠(chéng)定制的離線分箱機(jī)，員工一下子減到60名，全年節(jié)省幾百萬(wàn)元投入。

　　<<<探究：?

　　溯源只是大企業(yè)專利？NO

　　大企業(yè)溯源效果顯著，中小企業(yè)有必要實(shí)行嗎？嘉華匯誠(chéng)又能為中小企業(yè)提供哪些服務(wù)？

　　“非常有必要。”王衛(wèi)說(shuō)道，中小企業(yè)正處于上升階段，如何才能吸引更多客戶？

　　**，當(dāng)然得在產(chǎn)品上下功夫，要讓消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量；其次，再好的產(chǎn)品也需要宣傳，而追溯系統(tǒng)可以讓產(chǎn)品信息可視化，消費(fèi)者看得見(jiàn)產(chǎn)品材料和生產(chǎn)加工過(guò)程，才會(huì)更加信賴企業(yè)品牌；*后，中小企業(yè)做防偽追溯系統(tǒng)，利于建立品牌信譽(yù)，為企業(yè)品牌做宣傳，也可將線下流量引到線上。

　　王衛(wèi)分析，如果沒(méi)有可追溯系統(tǒng)，當(dāng)產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)缺陷時(shí)，無(wú)法及時(shí)獲得問(wèn)題產(chǎn)品流向，掌握擴(kuò)散范圍，部署召回工作；當(dāng)假貨沖擊市場(chǎng)，僅依靠企業(yè)打假，投入資金大、效果差、人員浪費(fèi)大；無(wú)法對(duì)產(chǎn)品在市場(chǎng)上的竄貨做到實(shí)時(shí)監(jiān)控，因?yàn)楦Z貨管理的傳統(tǒng)方式是查找流向數(shù)據(jù)手工記錄，操作效率低。此外，各個(gè)渠道的銷售和庫(kù)存情況不清晰，數(shù)據(jù)收集滯后，影響市場(chǎng)策略調(diào)整。

　　據(jù)介紹，嘉華匯誠(chéng)在追溯行業(yè)11年的發(fā)展中，食品領(lǐng)域不僅有三全、思念等大企業(yè)，也有眾多中小企業(yè)，從管理咨詢、軟件產(chǎn)品、自動(dòng)識(shí)別設(shè)備、整體定制化解決方案到運(yùn)營(yíng)、維護(hù)完整的服務(wù)體系，幫助客戶規(guī)劃、實(shí)施和管理企業(yè)的物流追溯平臺(tái)，提供端到端的服務(wù)。

　　<<<趨勢(shì)：?

　　5G時(shí)代，追溯行業(yè)應(yīng)用將提速

　　既然溯源如此重要，對(duì)企業(yè)有哪些特殊要求？

　　王衛(wèi)說(shuō)：“追溯體系從本質(zhì)上講，就是利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立一個(gè)分布式多節(jié)點(diǎn)的信息共享鏈，因此企業(yè)需在工廠內(nèi)部組成無(wú)線WiFi網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)輸中基于移動(dòng)通信的數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)。追溯系統(tǒng)底層的數(shù)據(jù)采集，經(jīng)常使用到一些數(shù)據(jù)采集設(shè)備，比如傳感器、RFID等設(shè)備記錄生產(chǎn)過(guò)程的數(shù)據(jù)，掃碼槍、智能讀取設(shè)備等記錄工廠加工過(guò)程的數(shù)據(jù)，物流傳輸過(guò)程中使用的GPS、冷鏈環(huán)境傳感器、PDA等記錄物流產(chǎn)品位置和分發(fā)等的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品使用手機(jī)等智能終端記錄產(chǎn)品的*終位置數(shù)據(jù)。”

　　他通俗地講述了“速凍餃子的溯源之旅”：給一袋水餃賦上監(jiān)管碼，記錄它的生產(chǎn)日期、批號(hào)及原料來(lái)源、質(zhì)檢報(bào)告等，把這些相關(guān)信息儲(chǔ)存到數(shù)據(jù)庫(kù)中，出入庫(kù)時(shí)將監(jiān)管碼激活，并上傳到監(jiān)管平臺(tái)，在這袋餃子的流通過(guò)程中通過(guò)掃描、電話、錄入監(jiān)管碼方式，可以了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品真?zhèn)巍N售去向等信息，根據(jù)這些大數(shù)據(jù)可隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略和經(jīng)營(yíng)方向。

　　如今，隨著科技發(fā)展和行業(yè)進(jìn)步，人們的食品安全意識(shí)不斷提升，可追溯系統(tǒng)也不斷升級(jí)、完善。

　　隨著5G時(shí)代的到來(lái)和相關(guān)技術(shù)的不斷成熟，追溯行業(yè)也將迎來(lái)變革。在王衛(wèi)看來(lái)，5G高效的接入方案，能讓管理者、消費(fèi)者以及物流工作人員更快速、更全面地監(jiān)控產(chǎn)品數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的追蹤和反溯。