現如今，單一的食品添加劑已經不能滿足食品生產的需求，復配食品添加劑以協同增效、多功能性、降低單一添加劑的副作用、經濟快捷等諸多優勢成為食品添加劑行業發展的主流趨勢。

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根據國家食品藥品監督管理總局數據顯示，我國已有217家企業獲得復配食品添加劑的生產許可，產品種類包括：復配增稠劑、復配著色劑、復配防腐劑、復配酸度調節劑、復配水分保持劑、食用香精等。

1.相關標準法規

【復配食品添加劑】為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。

• GB 26687-2011 《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》

• 《復配食品添加劑通則》（GB 26687-2011）第1號修改單

• GB 152 0173 3840.245-2016 《食品安全國家標準 食品添加劑 復配膨松劑》

• GB 2760-2014 《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》

• GB 29924-2013 《食品安全國家標準 食品添加劑標識通則》

• ?國家食品藥品監督管理總局辦公廳關于進一步加強食品添加劑生產監管工作的通知（食藥監辦食監一【2016】96號）

2.使用原則

①化學性質

參與復配的單一品種食品添加劑、輔料是物理混合過程，不應發生化學反應，不應產生新的化合物。

②配方

至少包含兩種單一品種的食品添加劑，單一品種指被納入GB 2760及增補公告管理的食品添加劑，應符合GB 2760使用規定（注：由一種食品添加劑和配料組成的不屬于復配食品添加劑）。

例如：卡拉膠、魔芋粉混合配制的食品增稠劑，其中卡拉膠屬于GB 2760的單一食品添加劑，而魔芋粉屬于普通食品原料，所以兩者組合不屬于復配增稠劑。

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③使用范圍

參與復配的單一品種添加劑應具有共同的使用范圍，復配添加劑的*大使用范圍應取各單一品種使用范圍的“交集”。

例如：甜菜紅和紫膠紅混合配制的復配著色劑，根據GB 2760規定，甜菜紅可在各類食品中按生產需要適量使用，而紫膠紅有限定的使用范圍和*大使用量，所以該復配著色劑的使用范圍應為紫膠紅限定的食品類別。

④使用量

a.?*少量原則：在達到預期效果的前提下應盡可能降低在食品中的用量；

b. 用于復配的各單一品種的食品添加劑在終產品中的實際使用量應符合GB 2760中*大使用量的規定；

例如：復配熟肉制品防腐劑配方如下，該添加劑的*大使用量限定為3.0g/kg，符合規定。

c.?“1”的原則：同一功能食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其*大使用量的比例之和不應超過1。

例如：復配抗氧化劑中包含二丁基羥基甲苯（BHT）和丁基羥基茴香醚（BHA），根據GB 2760規定兩者在油炸面制品中的*大使用量均為0.2g/kg，則兩者在油炸制品中的實際使用量之和應≤0.2g/kg。

3.質量要求

①鉛、砷有害物質

a. 若單一品種添加劑標準中的鉛、砷指標統一，采用加權計算方法：

限定值d=a×a1+b×b1+c×c1......

式中：a、b、c---各單一品種的食品安全國家標準中鉛限量，單位為毫克每千克（mg/kg）；

? ? ? ? ?a1、b1、c1---各單一品種在復配產品所占比例，%。

b. 若單一品種添加劑中的鉛、砷指標不統一，應按如下限量控制其有害物質：

②致病微生物

按照參與復配的單一品種食品添加劑和輔料的食品安全國家標準，對相應的致病微生物進行控制，并在終產品中不得檢出。

4.命名與標簽

①命名

a. 單一功能或功能相同的食品添加劑復配而成，應按照其在終產品中發揮的功能命名。即“復配”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”，如：復配著色劑，復配抗氧化劑等。

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b. 功能相同的多功能食品添加劑或不同功能的添加劑復配而成，可以其在終產品中發揮的全部或主要功能命名，同上，如：復配增稠乳化劑等；或在命名中增加食品類別名稱，即“復配”+“食品類別”+“GB 2760中食品添加劑功能類別名稱”。如：復配肉制品水分保持劑等。

②標簽

按相關法規執行，需要注意的是進入市場銷售和餐飲環節使用的復配食品添加劑要標明各單一食品添加劑品種的含量，除標簽上載明“食品添加劑”字樣外，還應標明“零售”字樣。

參考文獻：段麗爽,周長民,張君,胡夢坤.我國復配食品添加劑現狀及發展研究[J].農業科技與裝備,2017,(第2期).

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