6月24日，微軟創始人比爾·蓋茨在華盛頓經濟俱樂部大贊自己投資的人造肉行業，他表示從低膽固醇角度來看，人造肉比普通肉要稍微健康一點，它能大幅減少甲烷的排放量，降低動物虐待和肥料管理問題，減緩養殖動物對土地的壓力。（新浪財經）

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據悉，此前以Beyond Meat、Impossible Food為代表的“人造肉”初創公司就贏得了眾多知名投資者的青睞，其中包括美國*大的風險基金KPCB、谷歌戰投以及個人投資者：Twitter聯合創始人Ev William、微軟創始人比爾·蓋茨、可口可樂CFO Kathy Waller、李嘉誠等。除此之外，更有Tyson Foods、General Mills、Nestle等傳統食品企業巨頭紛紛加入其中，以投資、收購等*快捷的方式一秒入場。

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今年4月份，漢堡王**在美國圣路易斯的59家門店試營“人造肉”漢堡，客流相較于上月上升16.75%。隨后，肯德基表示正研究以植物為基礎的肌肉替代品，并與替代蛋白供應商會面。據歐睿公司數據顯示：2023年美國肉替代品的市場將達25億美元，全球可達230億美元。

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那么，“人造肉”究竟是什么？為什么會受到投資人熱捧？國外如此火爆的“人造肉”在中國有沒有？中國“人造肉”又是什么樣的呢？

其實，正當紅的“人造肉”大多是以植物蛋白為基礎的肉類替代品，簡稱“植物基”。以全球**人造肉上市公司Beyond Meat的產品為例，據該公司的招股書披露，他們針對牛肉、豬肉、禽肉等開發的“植物基”替代品均來源于大豆或豌豆蛋白（yellow peas），經過新型的食品加工工藝后制成纖維化的肉替代品，在質地、口感上模仿動物源肉帶給人的體驗。難怪，蓋茨在吃完Beyond Meat生產的人造雞肉卷后，發文感慨道：“我無法分辨出真假，我體驗的絕非僅僅是肉類替代品，這也是未來食物的味道”。

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“植物基”、“人造肉”雖然是食品行業的新型名詞，但它很容易讓人聯想到中國的“蛋白肉”，甚至是深受大眾喜愛的接地氣的“辣條”。其實，“素肉”在中國的概念由來已久。在剛結束的“2019健康產品創新峰會上”，來自豐益（上海）生物技術研發中心的陳瑩博士就把東方的“豆”比作西方的“牛”，從理化分子角度深入剖析了以大豆蛋白為主的“植物基”在植物奶、植物肉等方面的應用前景。陳博士表示非轉基因的大豆蛋白具有水乳交融性好、營養價值豐富、生物利用率高等優勢，大豆的組織蛋白和分離蛋白由于其特殊的物理性質更易于開發成“植物肉”。中國的“人造肉”區別于西方“人造肉”漢堡具有特別的應用方式，當“魚香素肉絲”、“宮爆素雞丁”、“包子素餡”等一系列帶有濃濃中國傳統風味的名詞出現時，我們將再次體驗一把“人造肉”帶來的“舌尖上的中國”。

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雖然，“人造肉”秉持著“健康”、“環保”的理念，但其發展還面臨著巨大的挑戰，比如：動物組培發酵產生的“人造肉”還有待開發，關于人造肉和動物肉區別監管尚不明確。這場由“人造肉”引發的食品行業的“革新”還任重而道遠。

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