今年4月1日，漢堡王和人造肉公司 Impossible Foods合作推出無肉漢堡“Impossible Whoper”，并在部分門店試售。CNN報道稱，繼漢堡王無肉漢堡后，肯德基正在研究以植物為基礎的雞肉替代品。此前，肉類巨頭泰森也將重點轉向植物領域，并對肉類替代品進行了投資。

1.植物基食品發展現狀

為什么這些大牛公司都開始著重發展植物基食品呢？我們先來看一組2018年美國植物基食品的零售數據。

自2017年8月至2018年6月以來，植物基食品銷售額增長了20%。由Nielsen委托PBFA發布的數據顯示，在此之間，植物基食品銷售額超過33億美元。自從去年PBFA公布Nielsen零售數據以來，植物基食品的銷售額增長超過了兩倍。

植物基乳品呈現爆炸性的增長，其增長高達50%。植物基乳品主要包括植物奶酪、奶油、黃油、酸奶、冰淇淋（但是不包括植物基牛奶）。植物基芝士、植物基酸奶及植物基奶精的銷售增長速度很快，分別為43%、55%和152 0173 3840%。

2.植物基食品為什么受歡迎？

植物基食品是一個大家族，該家族包括植物基牛奶、植物基酸奶、植物基芝士、植物基奶精、植物基肉類等等。

現在植物基食品不再只適合素食者，越來越多的主流消費者也開始選擇植物基食品。消費者逐步將植物基食品與健康聯系在一起，比如現在較火的植物奶，其受歡迎的原因是“功能性”和“特別的口味”。植物奶含有“更低的脂肪”和“更多的纖維”，這讓消費者覺得是一個正確的選擇。植物奶比如燕麥奶，由于其口感、味道以及起泡性，已經成為咖啡店的明星原料。

3.植物基食品在中國

中國應該算是植物基食品的開創者，早在幾千年之前，我們老祖宗便發明了豆腐和豆漿。一直以來，中國人都愛吃豆制品，這也奠定了豆漿在中國市場的穩定地位，但是很少有人會將豆漿與“植物基食品”這個概念聯系起來。

現在中國市場上常見的植物基食品主要是素肉和植物蛋白飲料，比如我們常吃的豆干以及常喝的豆漿、豆奶等等。在植物奶中，除了豆漿以外，其他的植物蛋白飲料，比如維維豆奶、銀鷺花生牛奶、露露杏仁露等等這些在90年代知名的品牌，由于產品新舊更替緩慢以及經營問題，在近些年逐步淡出中國的市場。

4.如何玩轉植物基？

相比較于美國或其他歐美國家，中國植物基市場還處于起步階段。

那么如何玩轉植物基食品呢？

2019年6月19日-21日在上海國家會展中心召開的Hi & Fi Asia-China 2019?展會上，由食品商務網同期舉辦的“2019健康產品創新峰會”上，來自豐益（上海）生物技術研發中心的陳瑩博士將與我們共同探討植物蛋白與健康食品。

時間：10:30-11:00 AM/ 2019-06-20

地點：國家會展中心（上海） 7.1號館 7P01

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