食問實答第19期

本期話題是山茶油，我們挑選了10個關于茶油的問答，希望能夠讓大家了解山茶油的定義、生理功能及其他相關注意事項。

Q1、什么是山茶油？

A:?山茶油（又稱油茶籽油）。以油茶及其相應近緣種的籽實或仁為原料制取的油脂。

Q2、成品山茶油的質量要求是什么？

A:

?

Q3、山茶油的功能特性有些什么？

A:?有研究表明，山茶油具有抑制脂質過氧化作用、調節(jié)心血管的功能特性、免疫調節(jié)功能特性、護肝作用、對抗炎藥物的經皮促滲作用和預防肥胖的作用等。

Q4、山茶油的穩(wěn)定性如何？

A:?有研究表明，山茶油品質優(yōu)良，具有良好的抗氧化能力和儲存穩(wěn)定性，在室溫避光條件下能放置4~5年而不變質。

Q5、摻假山茶油定性鑒別的脂肪酸指標是什么？

A:

?

Q6、山茶油及相關產品標準有哪些？

A:?T/ZZB 0429-2018 山茶油

DB33/T 735-2009（2016）摻假山茶油定性鑒別氣相色譜法

GB/T 24569-2009 地理標志產品常山山茶油（含第1號修改單）

Q7、成品山茶油需要通過產品認證嗎？

A:?成品山茶油需要通過有機產品認證。

成品山茶油是指經加工處理的供人食用的油品。

Q8、山茶油摻假鑒別的原理是什么？

A:?不同的植物油具有各自特殊的脂肪酸組成和含量，根據脂肪酸組成及含量的差異進行摻假山茶油的定性鑒別。

Q9、成品山茶油的標簽有哪些要求？

A:

• 產品標簽應符合GB 7718、GB 28050及國家有關法律法規(guī)的規(guī)定和要求。包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。

• 應在產品標簽上標識“壓榨”字樣。

Q10、如何分辨精煉山茶油和土榨山茶油？

A:?土榨山茶油沒有經過精煉，顏色很深且有苦澀味，因含有雜質和茶皂素存在安全隱患。精煉山茶油增加了提純工藝，去除了雜質和有害物質，充分保留了茶油的營養(yǎng)成分，相對土榨茶油較安全。

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