DHA（二十二碳六烯酸），是一種常見的omega-3脂肪酸，是人腦、大腦皮層、皮膚和視網(wǎng)膜的主要結(jié)構(gòu)成分。很多研究表明，DHA對于人類認(rèn)知、大腦及視網(wǎng)膜發(fā)育以及孕婦乳母的營養(yǎng)需求非常重要。

膳食攝入是人類補(bǔ)充DHA的重要途徑，但往往很多人群靠正常飲食無法攝入足夠的DHA，因此，DHA強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑就成了重要的選擇。然而，由于DHA是脂溶性原料，加之特殊的氣味和不穩(wěn)定性，在具體食品的應(yīng)用中，存在很多挑戰(zhàn)。

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近期，在FIC2019的同期活動——第三屆脂質(zhì)營養(yǎng)與健康創(chuàng)新論壇中，來自武漢嘉必優(yōu)的唐孝鵬工程師就針對DHA的做了很多探討：

以下你將看到

??DHA應(yīng)用的標(biāo)法依據(jù)

??DHA應(yīng)用難點與挑戰(zhàn)

??DHA產(chǎn)品的開發(fā)方向

1、DHA應(yīng)用的標(biāo)法依據(jù)

在我國，DHA的應(yīng)用有兩個參考依據(jù)，一是作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑用于特定的食品類別中，一是藻油DHA可以做新食品原料使用，每天食用量不超過300 mg。

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作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑

DHA（二十二碳六烯酸）作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以應(yīng)用與多種類型的食品中，主要面向嬰幼兒、兒童、孕婦、乳母及老年人的營養(yǎng)補(bǔ)充。具體的使用范圍及限量要求總結(jié)于下表：

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作為新食品原料

DHA藻油可以作為新食品原料，可以應(yīng)用與普通食品中，每天食用量不超過300 mg（以純DHA計）。

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2、DHA應(yīng)用難點與挑戰(zhàn)

風(fēng)味和穩(wěn)定性是DHA在具體應(yīng)用中*集中的問題所在，而風(fēng)味和穩(wěn)定性又相互影響，當(dāng)DHA發(fā)生氧化時，其風(fēng)味會變差，反之，如果DHA的風(fēng)味變差了，*主要的原因就是發(fā)生了氧化。

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近期，在FIC2019同期活動中，來自嘉必優(yōu)的唐孝鵬工程師，非常詳盡的指出了DHA應(yīng)用時，所面臨的挑戰(zhàn)。加工條件、終端食品體系中物質(zhì)的相互作用，以及外在的環(huán)境因素（如包裝、氧氣、酸堿性、溫度等），都會對終產(chǎn)品的氧化穩(wěn)定性、風(fēng)味等造成影響。

當(dāng)然，在不同的應(yīng)用實例中，唐工也指出了一些盡可能減少這些因素造成不良影響的技術(shù)要點：

漿料類產(chǎn)品

如冰激凌、巧克力、蛋黃醬、軟糖、果泥等，需要注意混合均勻性、包裝及規(guī)格、以及隔氧性。

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液體飲料類

如中性乳飲料、乳酸飲料、碳酸飲料時，需要注意DHA水解氧化問題和添加量的問題。

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固體飲料

應(yīng)用固體飲料時，則需要考慮罐裝的便宜性、選擇合適的包裝規(guī)格以及隔氧性。

3、DHA產(chǎn)品的開發(fā)方向

同時，對于DHA產(chǎn)品的開發(fā)方向，唐工也給予了專業(yè)的見解，可以圍繞不同的應(yīng)用場景，開發(fā)不同類型的DHA產(chǎn)品。比如可以作為標(biāo)準(zhǔn)品或藥品應(yīng)用的高純度DHA；DHA結(jié)構(gòu)油脂；DHA混合油脂等。

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此外，針對不同的應(yīng)用場景，也可以開發(fā)不同的DHA微囊粉，比如耐高溫型、速溶型、耐酸型等，分別適用于烘焙產(chǎn)品、固體飲料、果汁酸性飲料等。

以上內(nèi)容來源于脂質(zhì)營養(yǎng)論壇主題報告，由食研君整理發(fā)布

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