食問(wèn)實(shí)答第8期

本期話題是甜菊糖苷，我們挑選了8個(gè)關(guān)于甜菊糖苷的問(wèn)答，希望能夠幫助大家更好的了解甜菊糖苷。

Q1、什么是甜菊糖苷？

A:?GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干葉為原料，經(jīng)提取、精制而得。是一種食品添加劑，主要糖苷為甜菊苷和瑞鮑迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷

Q2、甜菊糖苷和甜菊醇如何換算？

A:?

Q3、甜菊糖苷在保健食品顆粒劑中的*大使用量是多少？

A:?依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于保健食品中使用食品添加劑問(wèn)題的復(fù)函》（衛(wèi)監(jiān)督函[2011]110號(hào)）：顆粒劑類(lèi)似于食品中的固體飲料，建議執(zhí)行GB 2760對(duì)甜菊糖苷在固體飲料中添加的限量規(guī)定。

Q4、甜菊糖苷的甜度如何？

A:?甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。

Q5、如何去除甜菊糖苷的后苦味？

A:?沒(méi)有后苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解決方案。

Q6、甜菊糖苷熱量如何？

A:?熱值僅為蔗糖的1/300。

Q7、甜菊糖苷的安全性如何？

A:?甜菊糖在體內(nèi)不參加代謝，不蓄積，無(wú)毒性作用，無(wú)致畸、致突變及致癌性。

Q8、甜菊糖苷用于酒類(lèi)制品中有何作用？

A:?用于果酒中，可提高果酒風(fēng)味，使之酸甜適口。由于減少了蔗糖用量，改變了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，一則可改善產(chǎn)品風(fēng)味，二則可起增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白、持久。

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