新鮮水果和蔬菜營養價值很高，其富含人體所必需的維生素、無機鹽、植物纖維等，但是由于其容易變質，儲存和運輸成本很高。基于此，隨著技術的發展，凍干（FD）果蔬應運而生。作為凍干食品的一員，凍干果蔬已經慢慢成為零食屆的新寵，越來越受到消費者的喜愛。

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接下來您將看到

⊙什么是凍干果蔬？

⊙凍干果蔬有哪些特點？

⊙常見的凍干果蔬產品有哪些？

⊙ 凍干果蔬制造商都有哪些創新？

什么是凍干（FD）果蔬？

FD是“Freeze Dried”的縮寫，是真空冷凍干燥的意思，所以凍干果蔬便是采用這種技術生產的果蔬類制品。

關于真空冷凍干燥

真空冷凍干燥是將物料凍結到共晶點溫度以下，在低壓狀態下，通過升華除去物料中水分的一種干燥方法。采用真空冷凍干燥技術加工的凍干產品，可以*大限度地保持原料原有的營養成分，性狀，色澤，氣味等等。

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?圖片為水果真空冷凍干燥的場景，來源于網絡

凍干果蔬有哪些特點？

1、風味佳

口感酥脆，質地輕盈，能夠很大程度的保留原果蔬的風味。

2、營養成分損失少

相比較于其他干燥加工方式，比如微波干燥，熱風干燥等，真空冷凍干燥制成的果蔬制品其營養成分損失較少。在低溫和真空條件下，新鮮果蔬中的成分難以被氧化分解，微生物和酶的有害作用被抑制。

3、可常溫長期儲藏

真空冷凍干燥能夠去除約95%的水分，水分活度降低，微生物難以生長。

常見的凍干果蔬

由于凍干果蔬*低的水分活度，微生物難以生長，所以一般不需要添加任何防腐劑，這也使凍干果蔬成為消費者理想的健康零食來源。國內制造商也抓住這一特點，推出了一系列的凍干果蔬制品。

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混合凍干水果

廠家：百草味

主要配料：芒果、黃桃、蘋果、草莓、火龍果、楊桃、白砂糖

營養成分（每100克）：能量1478千焦；蛋白質3.0克；脂肪3.1克

規格：30g/袋

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榴蓮干

廠家：三只松鼠

主要配料：榴蓮

營養成分（每100克）：能量1719千焦 ；蛋白質6.9克；脂肪6.6克

規格：36g/袋

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凍干水果系列

廠家：好想你

主要配料：蘋果，藍莓，無花果，香蕉

營養成分（每100克，以蘋果為例）：能量1618千焦；蛋白質4.0克；脂肪0克

規格：13g/袋

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凍干混合水果脆

廠家：網易嚴選

主要配料：香蕉、芒果、蘋果、草莓

營養成分：能量1625千焦；蛋白質3.7克；脂肪0.9克

規格：32克/袋

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凍干玉米粒

廠家：熊孩子

主要配料：玉米

營養成分（每100克）：能量1743千焦；蛋白質10.8克；脂肪11.6克

規格：65g/罐

特點

1、基本無添加：除了部分產品添加了白砂糖外，基本都不含食品添加劑；

2、能量偏高：由于凍干產品的含水量基本＜5%，所以每100克產品的能量基本都大于1500千焦；

3、規格小：上述產品的凈含量一般每袋30g左右，好想你的凍干水果每袋僅有13克。

制造商都有哪些創新？

國內凍干果蔬市場競爭激烈，百草味，三只松鼠，好想你，網易嚴選等都已有穩定的顧客基礎和銷售渠道。但是在多元化的背景下，要想長期發展，還必須不斷推陳出新。為此，百草味，好想你等都相繼推出了一些新產品。

1、百草味--凍干果粒酸奶塊

百草味推出的果粒酸奶塊約含10%的果粒，與活性益生菌和脫脂乳粉結合。產品可以即食，或者用溫水或牛奶沖泡。

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2、好想你--凍干水果酸奶溶果

今年好想你推出了一款水果酸奶溶果，該產品水果含量不低于50%，加入了益生菌，脫脂乳粉。產品可以即食，也可以用溫水沖泡。

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3、哈林熊--果蔬棒

一家名為哈林熊的公司在產品形態上做了創新，其將18種凍干果蔬和酸奶結合，制成果蔬棒，其產品理念是“一口吃到18種水果”。

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