糕點的生產技術較為簡單，對設備的要求也不復雜。而且，糕點的品種豐富、口味多樣、食用方便、食客眾多。所以，全國生產糕點的企業非常多，產銷量巨大。

但糕點是一類營養豐富的食品，一旦遭受微生物污染，則會出現微生物超標、腐敗變質、保質期縮短等問題。

為了殺菌消毒、提高食品安全水平，安徽懷寧縣頂雪食品有限公司在車間安裝了雙核移動式臭氧發生器，有效控制了微生物污染食品、延長了糕點食品保質期。

頂雪食品的前身是懷寧縣食品廠，其產品“頂雪貢糕”是當地傳統名特產，因呈獻多朝皇帝品嘗，而被稱為皇家貢品，制作工藝已有千年歷史。該企業是懷寧縣貢糕生產的龍頭企業，同時也是懷寧縣貢糕協會會長單位。“頂雪貢糕”是懷寧貢糕的重要品牌和正宗產品。其主要產品有頂雪貢糕系列產品、月餅和傳統小點系列產品、貢面和小磨麻油等，共計五十多個品種，產品暢銷全國二十多個省市。

民以食為天，食以安為先。食品安全事關百姓健康、農業增效、農民增收、國家安全、民族復興等大計。在保障食品安全過程中，臭氧發生器的作用非常重要。

臭氧發生器的品牌很多，其中，雙核移動臭氧發生器采用雙核臭氧殺菌技術開發而成，主要用于食品的內包車間、灌裝車間、冷卻車間等生產場所，殺菌效果顯著，可有效延長食品保質期。

頂雪食品的主體車間配置了一臺ARD-Y10移動式臭氧發生器和一臺ARD-Y40移動式臭氧殺菌機，用于在工人下班回家休息后，對生產車間的細菌及工器具表面的微生物進行殺滅，及時控制食品被微生物污染的風險。

對于移動式雙核臭氧發生器的殺菌效果以及售后服務，頂雪食品吳總表示高度贊賞，并計劃以后再購買雙核臭氧消毒設備。

在加工過程中，面包、蛋糕、餅干等糕點食品都經過了高溫烘烤，其中的細菌、霉菌、酵母菌等腐敗菌基本被殺滅，已經達到了商業無菌要求。只要后面的工序按照規定流程操作，就不會出現食品發霉變質等食品安全問題。但實際情況是，許多經高溫烘烤的糕點食品在出廠后不久，在保質期內仍會出現菌落總數超標、發霉變質的問題。

經高溫烘烤殺菌的糕點之所以還會出現發霉變質的問題，主要原因是烘烤出爐后的糕點被微生物二次污染。

在食品烘烤出爐后的冷卻、內包裝環節，采用雙核臭氧消毒技術和移動式臭氧發生器，可快速殺滅細菌、霉菌、酵母菌等微生物，預防微生物對食品的污染，有效提高糕點食品安全質量，預防食品腐敗變質現象的發生。

臭氧是一種強氧化劑和高效殺菌劑，具有強烈的殺菌消毒作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌消毒設備，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

如今，房價高企，結婚、育子的成本高漲，普通上班族的工作壓力和生活壓力都很大，被加班的人很多。在這種情況下，很多人沒有充足的時間來烹煮早餐，而如果不吃早飯的話，身體又很容易出現胃潰瘍、十二指潰瘍、便秘、血管硬化、疲勞、倦怠、反應遲鈍等病癥。

養生人士指出，堅持每天按規律吃早餐，有益于身體健康。如果有時候有急事，來不及安心吃早餐的話，可以吃些面包、蛋糕、酥餅等烘烤食品，為身體加油。

烘烤食品食品不僅口味良好、品種多樣，還具有保質期較長、食用方便快捷、飽腹感較強等特點，且適合作為輔助主食。在生活節奏加快的情況下，糕點等烘焙食品可作為早餐的輔助食品。隨著越來越多的人在早上食用烘烤食品，這類食品的銷量將會大幅度增長，并將拉動烘焙食品產量的增長。一旦產量大幅增長，則不安全食品數量也會隨之增加，這將危害消費者健康。

面對產量不斷增長的烘烤食品及其食品安全問題，食品企業應該未雨綢繆，在生產之前，做好衛生控制和食品安全保障工作。在預防烘烤食品的微生物超標、避免食品發霉變質、延長烘烤食品保質期等方面，雙核臭氧殺菌機、食品保鮮柵欄技術可以發揮重要作用。

作者：周工