古今中外，玫瑰花都是一種高雅熱情之花，象征著美好的愛情和美麗。

其實，除了精神層面的象征意義之外，玫瑰花還是一種營養價值很高的食品原料，可加工成深受大眾喜愛的玫瑰花餅等健康食品。不過，如果生產衛生環境不好的話，玫瑰食品也會出現菌落總數超標、發霉變質等食品安全問題。

專業開發食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周立工程師認為，采用動態空氣殺菌機與雙核臭氧發生器，應用動態空氣消毒技術和危害因子攔截措施，可預防微生物超標和食品發霉變質問題，延長玫瑰花餅食品保質期。

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花。玫瑰和重瓣玫瑰屬落葉灌木，原產中國北部，現全國各地均有栽培。以山東、江蘇、浙江及廣東*多。5至6月盛花期前，采摘已充分膨大但未開放的花蕾，文火烘干或陰干；或采后裝入紙袋，貯于石灰缸內，封蓋，每年梅雨期間更換新石灰。

玫瑰花花蕾呈卵形，半球形或不規則團塊，直徑1至2.5厘米，花托壺形或半球形，與花萼基部相連。萼片5枚，披針形，黃棕色或棕綠色，其內表面被細柔毛，花瓣5或重瓣，廣卵圓形，多皺縮，紫紅色，少數黃棕色。雄蕊多數，黃褐色體輕，質脆。香氣濃郁，味微苦、澀。

以花蕾大，完整瓣厚，色紫鮮，不露蕊，香氣濃者為佳。

除了具有觀賞和象征意義之外，玫瑰花還具有良好的健康價值，主要包括：1.消除疲勞、增強體質。常喝玫瑰花茶，可以有效緩解疲勞，舒散心情，散發郁氣，減散腰酸背痛等不良癥狀，增強體質。2.改善腸胃、調理氣血。玫瑰花茶具有調節內分泌、增強血液循環、健脾養肝、增強氣血的功效，經常飲用，對身體機制增強有明顯作用。3.美容養顏、調經止痛。常喝玫瑰花茶，可以滋潤皮膚、祛除黑斑、改善膚色，同時對女性痛經、月經不調等癥狀都有輔助治療作用。

以玫瑰花為食材，可加工成多種營養美味的食品，玫瑰花餅就是其中之一。

加工玫瑰花餅的主要配料：面粉、白砂糖、玫瑰花、雞蛋、食用油、水、酵母。

制作玫瑰花餅的操作要點如下——

1.選擇外觀正常、無異味、無異色、無蟲眼的新鮮玫瑰花，清洗干凈，打漿，制得玫瑰花漿。

2.開啟雙核臭氧發生器，產生臭氧氣體，通入符合國家標準的自來水中，制得雙核臭氧水，可用來對食品原料、生產設備和工器具、車間進行清洗、消毒。

3.將雞蛋放入雙核臭氧水中，對雞蛋表面進行清洗、殺菌消毒。之后，敲碎雞蛋殼，留下雞蛋液。

4.將酵母粉用適量的溫水溶解，攪拌均勻，制得酵母分散溶液。

5.將玫瑰花漿、酵母溶液與面粉、白砂糖、雞蛋液、食用油、適量的水，一同放入打面機中，攪拌均勻，制成酥餅面團。

6.將酥餅面團放在溫暖的發酵車間內，表面蓋上干凈的保鮮膜，發酵40-60分鐘。發酵溫度控制在25-33攝氏度之間。

7.用雙核臭氧水清洗、消毒不銹鋼板，用干凈的吹風機或風扇吹干表面水分，接著在不銹鋼板上面涂抹一層薄油，以防止面團粘貼在鋼板上。

將事先發酵好的酥餅面團放在不銹鋼平板上，將面團均勻地分成若干個小面團。

8.將小面團放入模具中，壓扁成型，可制得玫瑰花餅生坯。模具事先用雙核臭氧水清洗消毒，以洗掉其中的灰塵，并殺滅其中的細菌等微生物。同時，模具內壁應提前均勻地涂上一層薄薄的色拉油，這樣做是為了后續脫模操作更加方便。

9.用雙核臭氧水清洗平底烤盤，放在烘房內烘干，之后在烤盤的內壁四邊及底部涂上一層薄薄的色拉油。

10.將第8步所得的玫瑰花餅生坯從模具中取出來，均勻地排列在烤盤上。

11.將裝有酥餅生坯的烤盤放入烘箱中，選用合適的溫度和時間，對玫瑰花餅生坯進行烘烤。玫瑰花餅既要烤熟、烤出誘人的色、香、味、形，又不能烤得過度，更不能烤焦。

12.將烤熟的玫瑰花餅從烘箱中取出，移到冷卻車間，進行冷卻。冷卻可采用自然冷卻、風扇冷卻、空調冷卻等方式，視企業條件而定，但不管采用那種冷卻方式，都必須保證冷卻車間的衛生條件良好，防止骯臟的冷卻車間環境對玫瑰花餅造成微生物污染。

13.使用復合食品包裝袋，快速對冷卻后的玫瑰花餅進行包裝、封口。食品包裝袋既要符合食品包裝安全標準，又必須具有良好的密封性能，且要有較好的強度，不易破損。

14.按照糕點食品安全國家標準，對玫瑰花餅進行感官、微生物、重金屬、營養標簽、農殘等項目進行檢測。經檢驗合格的酥餅，則作為成品，入庫保存。

玫瑰花餅經過高溫烘烤殺菌，且水分含量較低，按理不應該出現菌落總數超標的問題。但微生物超標、發霉變質等食品問題，仍多次在玫瑰花餅等烘焙食品中出現。

食品安全技術專家認為，導致玫瑰花餅發霉變質的原因很多，其中一個重要原因是在冷卻和內包裝的過程中，尚未包裝的玫瑰花餅與食品車間內的空氣直接接觸。而空氣中含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物二次污染了玫瑰花餅。

采用動態空氣殺菌機和雙核臭氧殺菌機，以及HACCP食品安全管理體系，可有效改善食品冷卻車間和包裝車間的空氣質量，防止細菌等微生物二次污染食品，預防玫瑰花餅食品發霉變質，從而延長玫瑰花餅等玫瑰食品保質期。

動態空氣殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌消毒技術，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開消毒場所，既可有效提高食品安全水平，又對人體健康無害，且能夠提高食品生產效率。

動態空氣殺菌機采用動態空氣消毒技術開發而成，也叫動態空氣消毒機、動態消毒機、動態殺菌機，是一種良好的殺菌消毒設備，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間和倉庫進行同步殺菌消毒。目前，動態空氣消毒機已在眾多食品加工企業應用，有效提高了食品安全水平和食品企業經濟效益。同時，動態空氣殺菌機也可用于藥品、化妝品等其他需要殺菌消毒的產品生產車間內。

隨著生活條件的改善和健康意識的增強，廣大老百姓對食品品質也有了更多的要求，不僅要吃得飽、吃得美味，還要營養健康。玫瑰花就是一種健康食材，具有多種營養健康功效，以其為食材制作的食品，正好迎合了營養健康的食品消費潮流。

以玫瑰花為原料，除了可加工玫瑰花餅之外，還可制作玫瑰花茶、玫瑰花酒、玫瑰黃酒、玫瑰月餅、玫瑰餅干、玫瑰飲料、玫瑰餡料、玫瑰粉等多種食品。可以說，玫瑰花等可食用花卉食品的市場空間十分巨大，食品消毒設備企業應該積*調研市場形勢，針對食品保質設備需求狀況，開發出更多更好的象動態空氣消毒機、臭氧消毒機這類性價比高、使用方便的食品消毒設備，在提高食品安全質量的同時，助力花卉食品企業開發新產品，推動食品加工業發展。

作者：上海康久技術?周力駟