作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-20 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
雙核臭氧發(fā)生器?周工
番茄是一種水嫩多汁、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)業(yè)健康功能**的食品原料,既可以直接生吃,也可以烹煮成可口的菜肴,還可加工成多種保質(zhì)期較長(zhǎng)的定型包裝食品。
例如,番茄面包就是一種保質(zhì)期較長(zhǎng)的番茄加工食品,既美味,又營(yíng)養(yǎng)健康,市場(chǎng)前景美好。不過(guò),番茄面包也會(huì)遭受細(xì)菌等微生物污染,之后出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的質(zhì)量問(wèn)題。
據(jù)食品技術(shù)人員稱(chēng),使用中型臭氧發(fā)生器,可預(yù)防番茄面包發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題的發(fā)生。
那么,中型臭氧發(fā)生器是怎樣防止番茄面包發(fā)霉變質(zhì)問(wèn)題的呢?
食品安全工程師認(rèn)為,合理設(shè)置食品生產(chǎn)工藝、采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和中型臭氧發(fā)生器,可有效殺滅生產(chǎn)過(guò)程中的細(xì)菌、霉菌等微生物,阻斷微生物對(duì)面包的污染路徑,從而避免番茄面包發(fā)霉變質(zhì)的問(wèn)題。
番茄不僅外觀(guān)漂亮、口味特殊,還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)如下——
1.番茄中的番茄紅素具有很強(qiáng)的抗氧化能力,能清除自由基,保護(hù)細(xì)胞,使脫氧核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外,還可減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
3.番茄中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄,可抗衰老,保持皮膚白皙。
4.番茄含有對(duì)心血管有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素,能減少心臟病的發(fā)作。
5.番茄含有尼克酸,能維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。食用番茄(番茄),對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。
6.食用番茄,有助于改善牙齦出血或皮下出血的癥狀。
7.番茄所含的蘋(píng)果酸、檸檬酸,有助于消化脂肪及蛋白質(zhì)。
以番茄為原料,可加工成多種食品,如番茄面包、番茄饅頭、番茄包子、番茄餅干、番茄蛋糕、番茄汁、番茄醬等。其中,番茄面包具有美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、健康滋補(bǔ)的特點(diǎn),是一種理想的居家旅行的方便食品。
生產(chǎn)番茄面包的配料:小麥粉、白砂糖、番茄、水、面包酵母、色拉油、食鹽。
番茄面包的制作工藝如下——
1.選用外觀(guān)正常、飽滿(mǎn)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)眼的新鮮番茄,作為番茄面包的加工原料。
2.去除番茄表面的葉子、枝梗等雜物,用雙核臭氧水將番茄清洗干凈。
3.用機(jī)器破碎番茄,之后用打漿機(jī)打成番茄醬。
4.將面包酵母用適量的水分散均勻,可得酵母水溶液。
5.將小麥粉、白砂糖、番茄醬、水、色拉油放入打面機(jī)中,開(kāi)啟攪拌器,攪拌均勻后,靜置15-20分鐘。
6.往上述面團(tuán)中加入酵母水溶液、食鹽,攪拌均勻。
7.不銹鋼桶體和桶蓋用臭氧水清洗干凈后,控干水分。將上述面團(tuán)放入不銹鋼桶內(nèi),蓋上桶蓋,進(jìn)入發(fā)酵工序。
番茄面包的制作可采用兩次發(fā)酵法,具體條件分別為:1)**次發(fā)酵時(shí),將面團(tuán)放在室溫為28-30攝氏度的發(fā)酵房?jī)?nèi),發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)。2)將**次發(fā)酵后的面團(tuán)從發(fā)酵桶中取出來(lái),放在干凈的不銹鋼平板上,將面團(tuán)拉伸、折疊三到四層,之后,放入干凈的不銹鋼發(fā)酵桶中,移到發(fā)酵房?jī)?nèi),在29-33攝氏度的環(huán)境中,發(fā)酵1-1.5小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)的體積膨脹、結(jié)構(gòu)疏松多孔,且有明顯的香氣。
8.將發(fā)酵好的面團(tuán)放在干凈的不銹鋼平板上,根據(jù)市場(chǎng)需求,將面團(tuán)分割成若干個(gè)適當(dāng)重量的小塊,將小面塊放入模具中,整理成相應(yīng)形狀的面包坯。
9.將面包坯靜置半小時(shí),進(jìn)行醒發(fā)操作。醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、體積膨大,并改善面包成品的色、香、味、形等品質(zhì)。
10.將醒發(fā)后的面包坯放入烤爐中,選用合適的溫度和時(shí)間,進(jìn)行烘烤。面包在烘烤過(guò)程中,既要烤熟內(nèi)外,又不要烤焦。面包烤好之后,停止加熱。
11.將烤好的面包從烤爐中移出來(lái),移到冷卻車(chē)間,進(jìn)行冷卻。冷卻車(chē)間可用空調(diào)制冷。
12.將冷卻后的面包及時(shí)放入包裝袋內(nèi),并迅速封口。包裝袋應(yīng)符合食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn),并具有良好的密封性能。
13.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)番茄面包進(jìn)行感官、微生物、重金屬、標(biāo)簽等項(xiàng)目的檢測(cè)。經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,作為成品,入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。
微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是番茄面包等烘焙食品經(jīng)常發(fā)生的安全質(zhì)量問(wèn)題。在番茄面包生產(chǎn)過(guò)程中,采用中型臭氧發(fā)生器和雙核臭氧殺菌技術(shù),可有效減少微生物的污染、預(yù)防番茄面包發(fā)霉變質(zhì)。
臭氧是一種高效殺菌劑,具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用,殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí),臭氧可自行還原為氧氣,不留任何痕跡,無(wú)二次污染,環(huán)保安全。同時(shí),使用臭氧殺菌,也可避免紫外線(xiàn)殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。
雙核臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中,例如,可用于:番茄面包等食品生產(chǎn)車(chē)間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮;礦泉水殺菌保質(zhì);食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒;有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)食品行業(yè)的HACCP等質(zhì)量體系認(rèn)證。
我國(guó)食品消毒技術(shù)研究所和食品機(jī)械企業(yè),采用雙核臭氧殺菌技術(shù),開(kāi)發(fā)成功了先進(jìn)的“中型臭氧發(fā)生器”。在食品生產(chǎn)過(guò)程中使用,該臭氧殺菌消毒機(jī)具有這樣一些特性:1.設(shè)備穩(wěn)定性高,殺菌效果顯著,可有效保障食品安全。2.性?xún)r(jià)比高,價(jià)格適中。3.使用成本低。4.機(jī)器內(nèi)設(shè)雙CPU控制系統(tǒng),自動(dòng)化程度高,可自我開(kāi)關(guān)機(jī)、遙控操作,使用安全。5.按規(guī)定使用,基本可做到兩年內(nèi)不出故障、無(wú)維護(hù)費(fèi)用。6.操作簡(jiǎn)單,插電即可使用。
中型雙核臭氧發(fā)生器已在多家食品生產(chǎn)企業(yè)使用,有效預(yù)防了食品發(fā)霉變質(zhì),提高了這些食品企業(yè)的食品安全質(zhì)量,同時(shí)也提高了這些食品企業(yè)的利潤(rùn)和經(jīng)濟(jì)效益。
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