? ? 食品商務網訊? 目前，我國食品產業遇到不少問題。為探討我國食品產業脫困的良方，上海市食品添加劑和配料行業協會組織食品行業協會、科研機構、企業等單位的專家和企業家，舉辦了第八屆“食品安全和食品添加劑研討會”，研討會主題是“中國食品產業供給側改革”。與會代表從多方面剖析了中國食品產業存在的問題，并提出了相應措施。

? ? 上海市食品添加劑和配料行業協會原秘書長、現協會常務副會長吉鶴立教授做了題為《中國經濟供給側結構性改革下的食品產業發展》的演講。他認為，要進一步發展我國食品產業，開展供給側改革勢在必行。

? ? 長期研發食品保質期技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師指出，多年以來，食品安全問題是困擾我國食品產業的一個重要問題。只有擁有安全放心的品質，食品產業才有健康發展的前景。采用臭氧消毒機等先進的食品保質裝備，應用新型動態殺菌技術，可有效提高食品安全質量、延長食品保質期、減少食品生產經營中的腐敗損失，從而有效推動中國食品產業供給側改革的順利進行。

? ? 例如，AORODO臭氧消毒機在預防細菌對食品的二次污染、避免食品發霉變質等方面，就起到了十分重要的作用。

? ? 據吉鶴立教授介紹，三十多年以來，中國食品工業取得了令人矚目的巨大成就。152 0173 3840、1994、2004、2014年這四年，中國食品工業產值分別為866億元(人民幣，后同)、4040億元、16600億元、108900億元。直到2012年，中國食品工業年產值增長率都超過兩位數，創造了世界奇跡。創造這個奇跡的原因包括：1.我國從計劃經濟向市場經濟過渡的過程中，調動了社會生產力，食品工業同其他大多數產業一樣，進入了大發展時代。2.國家長期的經濟扶持政策有助于食品工業發展。3.大量農產品尋找出路，各地紛紛發展可食性農產品加工。4.勞動力由農村向城市轉移，廉價勞動力成就了食品工業的大發展。4.人口結構的改變、生活條件的改善，大大提高了民眾對食品消費的需求。

? ? 但吉鶴立教授也指出，三十多年的食品產業發展是需求側發展，留下了諸多問題，這些問題在經濟發展進入新常態后，逐漸顯現出來，包括：1.許多食品企業為擴張、搶市場，忽視技術創新，導致產品同質化的低層次競爭嚴重。這種競爭的惡果是偷工減料，產品安全性和質量下降。2.企業無度擴張和政府多年的畸形投入，導致產能過剩。3.長期粗放式的生產經營，導致食品原料品質下降、市場環境惡化。4.一些地方政府好大喜功，采取拔苗助長式的發展措施，害慘了一些食品企業。5.傳統食品還沒有現代化，而又急速擴張，反而出現衰退的問題。一些傳統食品的技術陳舊，導致此類企業在經濟新常態下難以生存。6.市場無序競爭，食品安全事故不斷，失去民眾的消費信心和國際市場。7.浮躁、利益至上的做法降低了我國食品安全信譽。

? ? 上海市食品添加劑和配料行業協會常務副會長吉鶴立教授認為，食品安全問題是當前食品產業發展的*大障礙。食品安全包括企業食品安全信譽和食品產品本身安全性兩個方面：1.食品生產企業的安全信譽包括企業誠信、企業責任人的社會責任、企業員工的食品安全責任教育。我國食品產業要打破“自己做的食品別人吃，自己不吃”的潛規則。2.食品產品安全性包括：關注產業鏈上的食品安全，源頭*重要；關注食品生產過程中的安全管理，關鍵點應控制好；從預包裝食品標簽上，減少消費者對食品安全的疑慮。

? ? 吉鶴立教授認為，要解決中國食品產業發展中存在的問題，開展供給側改革勢在必行。食品產業供給側改革分為產業結構改革和產品技術改革兩大類。

? ? 在產業結構的改革方面，吉鶴立談到了食品工業原料的生產問題。在“SC”食品生產許可分類目錄中，許多食品工業原料沒有應該有的位置。前年就提出的馬鈴薯主食化的原料是指馬鈴薯全粉，作為食品工業原料，“SC”中卻沒有其對應的名錄。三十年前，上海老一輩食品專家就呼吁重視食品工業原料生產。幾十年來，眾多食品企業開發產品、搶市場，很少有人關注這個問題。而在美日發達國家，食品原料的開發和生產工作非常受重視。美國一年一度的食品科技展展出的都是食品生產用主料、配料和食品添加劑，受到全世界食品專家和企業家的關注。上世紀八十年代，日本供給食品生產企業用的面粉就達300種，而中國只有3種。三十年后的今天，中國市場上的面粉種類也就是十余種。如有人介紹美國面粉種類和應用，可能會使中國的食品同行感覺自己至少落后美國四十年。

? ? 芋薯類、米粉類、蔬菜類、肉類、水產類、奶類等，與面粉類一樣，都存在原料生產不受重視的問題。食品工業要發展、要開展技術創新，食品產業供給側改革就必須解決食品工業原料生產和質量問題。《食品安全法》要求食品安全從源頭抓起，食品工業原料生產是十分重要的一環。

? ? 關于食品產業供給側的產業結構改革，除了食品工業原料問題，吉鶴立認為，新食品原料的應用也非常重要。有些人認為，新食品原料僅僅用于生產功能食品，這是片面的認識；用新食品原料生產普通大眾食品，這才是發展方向。藥食兩用中藥品種已推出多年，但在食品產業發展中，并沒有出現應有的產業優勢。民間食療養生食品應從餐飲業和家庭制作模式中走出來，引入食品工業生產體系，這樣的話，食療養生食品才會發展壯大。

? ? 對于政府的食品安全監管工作，結合行業形勢，上海市食品添加劑和配料行業協會常務副會長吉鶴立教授提出了不少建議：政府應鼓勵和支持各種食品、食品添加劑企業健康發展；嚴厲打擊不法行為；政府應從實際出發，科學制訂食品、食品添加劑管理法規；政府制訂食品管理法規，應學習發達國家經驗，反復征求相關企業和行業協會意見；政府管理部門的工作人員應學習發達國家政府工作人員的方法，主動參加由協會組織的研討會，傾聽基層企業的意見；食品產業供給側改革不僅是企業的事，監管部門也有責任，既要嚴格監督、更要熱情服務。

? ? 上文提到，關于食品產業供給側改革，要重視技術改革。據上海康久消毒技術有限公司的周立法工程師介紹，我國食品安全事件頻發，原因是多方面的。有的食品生產企業不愿采用先進的科技手段，也是一個重要原因。例如，有的企業生產的鹵肉制品、月餅、蛋糕等經高溫殺菌的食品在保質期內，還會出現發霉變質等問題。對于這種現象，許多人表示不解，一直找不出食品發霉變質的原因。這其中的主要原因是這些食品在冷卻和包裝過程中，遭受了車間空氣中的微生物的二次污染，導致包裝后的食品中殘存過多的微生物，*終導致食品發霉變質。

? ? 而采用臭氧消毒機，可有效殺滅食品車間內的細菌等微生物，在糕點等食品的冷卻、包裝環節，可避免微生物對食品的二次污染，從而預防食品發霉變質的問題的發生。

臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

? ? 臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒；桑葚果汁等食品生產車間空氣的滅菌凈化；蔬菜水果加工、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質；食品生產用水、生產工具、生產容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產企業通過食品行業的GMP及HACCP體系的認證。

? ? 上海康久消毒技術有限公司根據雙核臭氧消毒原理，開發了先進的“AORODO臭氧消毒機”。在食品加工過程中，AORODO臭氧消毒機具有多方面的優勢，包括：1.設備穩定性高，殺菌消毒效果良好。該機采用智能穩風和過濾系統、耐高溫陶瓷膜抗氧化技術、紅外線控制技術、動態消毒升級端口等多項創新技術，使臭氧的發生量更大，設備長時間工作的性能更加穩定。2.為降低臭氧對人體可能產生的傷害，上海康久消毒技術中心開發了模擬工作環境的雙CPU控制系統，臭氧消毒機可根據車間生產需要，進行自我開關機。該機配套超長波紅外線控制系統，可手工進行遠距離零傷害的操控。3.使用方便、無需安裝，該臭氧消毒機接上220伏電源，即可馬上殺菌消毒。4.如正確使用，基本可做到兩年內無故障、無維護費用，使用成本低。

? ? 上海康久消毒技術的周立法先生強調，保障食品安全是食品產業發展的基石，沒有安全質量，風味再好的食品也不可能有消費市場和發展前景，因為這涉及到身體健康甚至生命安全。采用臭氧消毒機等智能型消毒設備，提高食品安全質量，是食品企業健康發展的必由之路，也是推動我國食品產業供給側改革、加快食品產業轉型升級的重要舉措。