蛋糕是一種常見的烘培食品，以小麥粉、雞蛋、白砂糖、食用油等為配料，采用混料、成型、烘烤、包裝等工藝加工而成。具有口味甜美、柔軟疏松、營養豐富、容易消化使用方便等特點，因而受到了廣大消毒費著的喜愛。蛋糕的種類有很多，如奶油蛋糕、葡萄蛋糕、芝士蛋糕等，其中尤以巧克力蛋糕*受歡迎，經久不衰。

但是不少巧克力蛋糕也存在一些質量問題，比如微生物超標、保質期內變質等。導致這些問題的原因有很多，比如原輔料質量不好；加工工藝不合理；操作人員和生產環境的衛生質量差等都會引發蛋糕的質量問題。

巧克力營養豐富，其中的多酚物質對人體健康有諸多好處，每天食用巧克力可以提高人體的抗氧化能力、降低膽固醇、減少患心血管疾病的可能。還可以補充人體能量，對于低血糖患者*有好處。巧克力蛋糕不僅將巧克力的健康功能吸收，更將美味提升，但是食用了有質量問題的巧克力蛋糕，不僅對身體無益，更會有害身體健康。

為提高巧克力蛋糕的質量，需注意以下幾點：

**要選用新鮮的雞蛋、優質的巧克力、可可粉、面粉、奶油等作為加工原料。

將雞蛋打散，加入白糖攪拌成泡沫狀蛋糖液。倒入面粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶，繼續攪拌成面泥。將黃油軟化后拌入面泥中。將烤盒內面涂上油，裝入面泥后就可以烤制了。模具必須清洗干凈，為了保證衛生建議用AORODO臭氧發生器制取臭氧水，用臭氧水清洗蛋糕模具，洗凈烘干后，再使用。

將烤好的巧克力蛋糕移到冷卻車間，用空調或者風扇冷卻。經過高溫烤制的巧克力蛋糕已經經過了一次殺菌，出于基本無菌的狀態。但是在冷卻過程中*易受到二次污染，要想延長巧克力蛋糕的保質期，在冷卻和包裝環節要注意殺菌消毒。

建議在冷卻和包裝車間安裝NICOLER動態空氣消毒機，對車間環境進行殺菌消毒，防止巧克力蛋糕受到二次污染。

近年來，上海康久研發制造的動態空氣消毒機，廣泛用于一些大型食品企業的包裝、冷卻及灌裝環節，這是國內**個真正意義上的食品企業專用的動態消毒設備。據悉，NICOLER動態消毒機采用NICOLER殺菌原理，消毒過程為：采用高壓脈沖使得NICOLER殺菌腔產生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何危害，主要用于在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該種消毒機稱作“動態殺菌技術”。該機器是一種先進的消毒設備，對人體無害，使用方法為：工人上班的時候開機器，工人下班的時候關機，過程中始終不關鍵，與工人同步工作，持續殺滅空氣中滋生的細菌。

食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是企業義不容辭的責任。食品企業對加工場所空氣消毒需要嚴格執行科學化消毒，才能生產出衛生安全的食品，才能進一步保障消費者的健康、促進自身的良性發展。

巧克力蛋糕在冷卻間冷卻至30℃左右，就可以包裝了。包裝時，在包裝中充入氮氣，能過增加產品抵抗外部壓力的能力，同時對細菌滋生也有阻礙作用。包裝完成的巧克力蛋糕經過檢驗合格后就可以入庫保存、對外銷售了。