圖源：pixabay

作者：kariya

本月圓滿落幕的歐洲食品展會(huì)Fi Europe，是食品及健康配料行業(yè)的國(guó)際盛會(huì)之一。展會(huì)同期還頒發(fā)了Fi E創(chuàng)新大獎(jiǎng)，在功能性、清潔標(biāo)簽、可持續(xù)性、植物基、感官、科技等多個(gè)維度評(píng)選出2021年原配料行業(yè)*受矚目的創(chuàng)新產(chǎn)品，反應(yīng)了食品飲料行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。以下為獲獎(jiǎng)及入圍名單。

健康創(chuàng)新大獎(jiǎng)

健康創(chuàng)新大獎(jiǎng)共有五款配方入圍，功能涉及增強(qiáng)免疫力、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、緩解疼痛等方面，*終NutriLeads推出的具有雙重免疫激活作用的成分BeniCaros?獲得大獎(jiǎng)。

獲獎(jiǎng)原料：

NutriLeads——BeniCaros?
BeniCaros?是一種專利免疫健康成分，經(jīng)過臨床研究證明，它可以增強(qiáng)免疫功能并優(yōu)化免疫系統(tǒng)對(duì)潛在威脅和挑戰(zhàn)的反應(yīng)。其主要成分為鼠李聚糖半乳糖醛酸-I(RG-I)，這是一種可溶性纖維，從胡蘿卜渣中提煉而來。憑借雙重作用機(jī)制，BeniCaros直接支持免疫系統(tǒng)變得更敏感，并通過刺激有益的腸道微生物及其代謝物間接支持免疫功能，進(jìn)而支持快速的免疫反應(yīng)。這兩種機(jī)制都有助于支持健康的免疫系統(tǒng)在關(guān)鍵時(shí)刻處于*佳狀態(tài)。

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入圍原料：

1、ADM——?HT-BPL1 后生元（熱處理動(dòng)物雙歧桿菌乳酸亞種BPL1）

后生元具有與益生菌相似的功能和益處，同時(shí)作為無生命的微生物，它們?cè)趷毫訔l件下仍能保持穩(wěn)定性，這增加了添加到更多食品飲料應(yīng)用中的可能性，使得后生元成為替代益生菌的一種理想選擇。ADM的后生元HT-BPL1是該公司后生元BPL1的熱處理版本，它可以承受許多益生菌無法生存的高溫和加工條件，如巴氏殺菌。

2、Arjuna Natural——Rhuleave-K?止痛配方
Rhuleave-K?是一種獨(dú)特的配方，結(jié)合了姜黃、乳香和其他活性成分的優(yōu)點(diǎn)，使用專利的SPEED?技術(shù)，旨在提供快速止痛緩解和減少炎癥。與其他用于長(zhǎng)期疼痛管理的傳統(tǒng)天然配方不同，Rhuleave-K?通常可在數(shù)天或數(shù)周內(nèi)就可以緩解，SPEED?技術(shù)可支持長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)的疼痛緩解，是安全有效的天然疼痛管理解決方案。臨床數(shù)據(jù)證明，該配方可提供與對(duì)乙酰氨基酚相同的快速止痛功效。

3、Bunge Loders Croklaan——NuliGo

NuliGo是一種結(jié)構(gòu)獨(dú)特的中長(zhǎng)鏈甘油三酯(sMLCT)，可支持肌肉鍛煉、維持和恢復(fù)。NuliGo將MCT的快速能量與來自LCT的更持久的能量結(jié)合在一個(gè)分子中，并將其直接輸送到肌肉。這種獨(dú)特的結(jié)構(gòu)使其成為運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、老年食品和醫(yī)療食品類別的理想成分。

4、Vaneeghen Futureceuticals——S7?植物營(yíng)養(yǎng)素

S7? 是一種以植物為基礎(chǔ)的專利配方，被標(biāo)準(zhǔn)化為高水平的植物營(yíng)養(yǎng)素，臨床證明可以減少體內(nèi)的 ROS（氧化應(yīng)激），含有七種富含抗氧化物的天然植物原料——綠咖啡豆、綠茶、姜黃、酸櫻桃、藍(lán)莓、西蘭花和羽衣甘藍(lán)。它已在兩個(gè)人類臨床試驗(yàn)中被證明可以直接增加人體內(nèi)可量化的一氧化氮含量，并減少氧化應(yīng)激來提供自然生成的能量。

清潔標(biāo)簽和天然創(chuàng)新大獎(jiǎng)

獲獎(jiǎng)原料：

Bunge Loders Croklaan——Karibon乳木果可可脂等價(jià)物

Karibon是**個(gè)****乳木果來源的優(yōu)質(zhì)可可脂等價(jià)物(CBE)，由于其100％基于乳木果油，因此與可可脂和其他更常用的CBE相比，Karibon的硬脂酸含量更高，飽和脂肪含量更低，可確保*終產(chǎn)品具有更好的加工質(zhì)量和更均衡的營(yíng)養(yǎng)狀況。它既可以帶來乳木果的營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性優(yōu)勢(shì)，又可以提供放縱和標(biāo)簽友好的巧克力產(chǎn)品。Karibon可在配方中部分替代或補(bǔ)充可可脂，同時(shí)保持產(chǎn)品的性能和感官。

入圍原料：

1、MartinoRossi Spa——Meat Substitute Mix Ragù植物肉醬原料
Meat Substitute Mix Ragù是一種無過敏原、非轉(zhuǎn)基因和無麩質(zhì)的植物混合物，用于生產(chǎn)具有優(yōu)異營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物基肉醬。Meat Substitute Mix Ragù 富含蛋白質(zhì)和纖維，保質(zhì)期內(nèi)穩(wěn)定（12 個(gè)月保質(zhì)期），具有清潔標(biāo)簽和*為簡(jiǎn)短的成分清單，只有四種成分，其中兩種是豆類面粉。Meat Substitute Mix Ragù 味道中性，不含甲基纖維素，口感**，使用方便。由于其出色的吸水性，它可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)異的醬汁結(jié)構(gòu)效果。

2、Millbo——X-Tra Guard天然防腐劑

X-Tra Guard 是一種天然成分，是化學(xué)防腐劑山梨酸的替代品。X-Tra Guard 是從花楸漿果（Rowanberry）中提取的，保留了花楸漿果的有效成分。該產(chǎn)品在大多數(shù)木薯粉中性狀穩(wěn)定，冷水下可使用葡萄糖進(jìn)行穩(wěn)定，不僅具有清潔標(biāo)簽，而且適用于所有飲食，并獲得猶太潔食和清真認(rèn)證。

3、Lutkala Ltd——Lutkala天然增稠劑

Lutkala是完全天然的產(chǎn)品，在任何階段都不使用化學(xué)試劑生產(chǎn)。它的碳足跡已被限制在*低限度，具有良好的食品增稠劑特性。Lutkala 是需要化學(xué)過程生產(chǎn)的增稠劑（果膠、改性淀粉或黃原膠）的天然替代品。Lutkala 的使用可以消除許多食品標(biāo)簽上可見的“E”字母（添加劑），將產(chǎn)品的感知從“人造”轉(zhuǎn)變?yōu)椤巴耆匀弧保且环N契合“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)的增稠劑。

食品科技創(chuàng)新大獎(jiǎng)

獲獎(jiǎng)原料：

科漢森——新一代FreshQ?菌種

科漢森推出新一代FreshQ?菌種，該產(chǎn)品能夠在乳制品發(fā)酵過程中起到生物保鮮的效果，是一種在發(fā)酵過程中通過與酵母菌和霉菌爭(zhēng)奪生長(zhǎng)所需空間和營(yíng)養(yǎng)，從而使食物保持新鮮的菌種，不會(huì)產(chǎn)生市場(chǎng)上其他菌種解決方案經(jīng)常遇到的不良感官和酸度變化。

新一代的FreshQ?菌種，為面臨冷鏈時(shí)長(zhǎng)、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和運(yùn)輸困難的生產(chǎn)商提供保鮮服務(wù)，這個(gè)食品菌種可以被應(yīng)用于發(fā)酵乳制品，如酸奶、奶酪和tvorog以及植物基替代品，幫助企業(yè)自然地提高乳制品質(zhì)量和延長(zhǎng)保質(zhì)期。

圖源：科漢森

入圍原料：

1、ICL Food Specialties——JOHA? SF 乳化鹽

ICL Food Specialties 推出的JOHA? SF乳化鹽，用于優(yōu)化加工奶酪中的蛋白質(zhì)含量并全方位提升品質(zhì)，是可涂抹、零食化和鋁箔包裝的加工奶酪應(yīng)用以及模擬和 UHT 處理奶酪應(yīng)用的理想選擇。其優(yōu)勢(shì)包括：

? 改善外觀：通過降低粘性來提升外觀

? 健康：與其他配方相比減少了鈉的含量
? 成本控制：在相同成本基礎(chǔ)上優(yōu)化蛋白質(zhì)含量
? 清潔標(biāo)簽：減少使用水膠體或淀粉
? 可加工性：在包裝過程中確保穩(wěn)定、理想的粘度

植物基創(chuàng)新大獎(jiǎng)

獲獎(jiǎng)原料：

帝斯曼——Delvo?Plant酶系列

帝斯曼推出新的DelvoPlant酶系列（Delvo?Plant PHY 和 Delvo?Plant PSP），可增加植物蛋白的溶解度，降低粘度并改善口感，同時(shí)釋放大米、大豆和燕麥等原材料的天然甜味，擴(kuò)大了帝斯曼在乳制品替代品領(lǐng)域的影響力。DelvoPlant酶產(chǎn)品組合可讓天然存在于大米和燕麥等原材料中的元素更易溶，更易于加工，釋放其中的葡萄糖或麥芽糖，從而增強(qiáng)植物性飲料的口感和甜度，優(yōu)化谷類（如燕麥和大米）和非谷類（如大豆和杏仁）乳制品替代飲料的味道、質(zhì)地和口感，以幫助制造商生產(chǎn)更健康的、無需添加糖的乳制品替代飲料，并可根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的偏好定制甜度。另外還改善了植物礦物質(zhì)的可用性，尤其是在燕麥飲料中。

入圍原料：

1、Sprau——Sprau發(fā)芽蠶豆

蠶豆具有巨大的潛力，可以幫助農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)變得更加可持續(xù)。然而，它們的使用受到可能引起的消化不適以及豆味的限制。有了發(fā)芽的蠶豆Sprau，情況不再如此。在發(fā)芽過程中，豆類可有效降解 FODMAP，獨(dú)特的處理使蠶豆具有溫和的谷類風(fēng)味，使更容易在日常飲食中使用。

2、帝斯曼——Maxavor? Fish YE純素魚肉香精
帝斯曼推出植物基魚肉解決方案Maxavor? Fish YE，一種來源于海藻油的100％無過敏原的調(diào)味品解決方案，以幫助生產(chǎn)商在魚類和植物基魚類產(chǎn)品中模擬魚肉味道，同時(shí)掩蓋植物蛋白常見異味。該方案提供了兩種產(chǎn)品：Maxavor? Fish M YE模擬富含油脂的暗色魚肉，提供脂肪感濃郁的口味特性；Maxavor? Fish W YE模擬類似鱈魚的白色魚肉，帶來鮮美微甜的海鮮風(fēng)味。Maxavor? Fish YE方案可應(yīng)用于素食魚塊、素食魚露、素食魚餅、素食金槍魚罐頭，以及魚湯、海鮮面湯等品類。

感官創(chuàng)新獎(jiǎng)

獲獎(jiǎng)原料：

AAK——AkoBisc GO!餅干用脂肪
AkoBisc? GO！是新的餅干脂肪革命，這種結(jié)構(gòu)化乳液將水合甘油單酯雙層膜與糖結(jié)合，以革命性的技術(shù)穩(wěn)定水中的油滴，糖會(huì)增加粘度并降低水分活度，以獲得更好的功能性和微生物穩(wěn)定性，從而延長(zhǎng)乳液的保質(zhì)期。當(dāng)用于餅干制造時(shí)，AkoBisc? GO! 可實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)過程和多種感官優(yōu)勢(shì)，是低 SAFA、非氫化且3-MCPD含量低。

入圍原料：

1、嘉吉——亮白巧克力

在這個(gè)受社交媒體影響的時(shí)代，糖果的視覺吸引力仍然特別重要，近20%的消費(fèi)者表示，產(chǎn)品的視覺吸引力是影響他們購(gòu)買決定的關(guān)鍵因素。在這基礎(chǔ)上，嘉吉推出了具有優(yōu)異感官特征的白巧克力。根據(jù)嘉吉的一項(xiàng)調(diào)查，92%的消費(fèi)者認(rèn)為嘉吉白巧克力明顯比目前市場(chǎng)上的同類產(chǎn)品白得多。

為了使其呈現(xiàn)白色，嘉吉的工程師**在原料上下功夫，*后使用了獲得專利技術(shù)的工藝來呈現(xiàn)其外觀的白色。有了理想的原料，團(tuán)隊(duì)之后設(shè)計(jì)出了保持其外觀的生產(chǎn)流程和方法。明亮的白色具有引人注目的視覺吸引力，同時(shí)這種白色也傳遞了其他感官屬性。嘉吉的配方提供了一種絲滑的口感，并且?guī)в形⒚畹南悴菸丁４送猓夏壳翱沙掷m(xù)發(fā)展的消費(fèi)趨勢(shì)，選用雨林聯(lián)盟認(rèn)證的可可豆，不含人工成分，是環(huán)境友好型產(chǎn)品。在成分上，這種白巧克力與普通白巧克力保持一致，屬于清潔標(biāo)簽。

可持續(xù)創(chuàng)新大獎(jiǎng)

獲獎(jiǎng)原料：

恒天然——carbonzero?有機(jī)黃油

由優(yōu)質(zhì)新鮮新西蘭有機(jī)奶油制成，不含添加劑和防腐劑，提供出眾的天然風(fēng)味和口感，具有超長(zhǎng)保質(zhì)期（24個(gè)月）。它擁有獨(dú)立的有機(jī)認(rèn)證和Toitū Envirocare的carbonzero認(rèn)證（低碳減排認(rèn)證），幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，滿足消費(fèi)者對(duì)更可持續(xù)產(chǎn)品日益增長(zhǎng)的需求。

圖源：恒天然

入圍原料：

1、AAK—— ILLEXAO? SC 70

ILLEXAO?系列是可完全替代可可脂的解決方案，主要成分是乳木果油和棕櫚油的混合物，可與可可脂完全兼容，巧克力制造商可根據(jù)需求進(jìn)行添加。AAK稱，該解決方案可賦予巧克力產(chǎn)品同樣的口味和質(zhì)地，不影響產(chǎn)品穩(wěn)定性，同時(shí)可降低巧克力制造商的配方成本多達(dá)40％。并且獲得了無森林砍伐的認(rèn)證，是可持續(xù)原料。