如今，在食品行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展中，優(yōu)質(zhì)原料的采用、清潔標(biāo)簽和一系列風(fēng)味、形式創(chuàng)新的產(chǎn)品不僅已經(jīng)成為追求健康生活愛好者的目標(biāo)，也可以滿足為孩子尋找低糖、高蛋白零食的父母，還可以滿足忙碌的消費(fèi)者在工作或娛樂時(shí)需要續(xù)能、便捷、隨時(shí)隨地的食物的需求。消費(fèi)場景及消費(fèi)人群的拓展為肉類零食增長帶來機(jī)遇，有效創(chuàng)新迫在眉睫。

　　產(chǎn)品及宣稱的健康化體現(xiàn)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2017年全球30豫的肉類零食營銷定位于某一健康領(lǐng)域。2013年1月—2018年5月，全球肉類零食前10大使用宣稱分別是：無添加劑/防腐劑、低/無/減少過敏原、便于使用、高/添加蛋白質(zhì)、無麩質(zhì)、社交媒體、便攜、清真、低/無/減脂、高端。北美地區(qū)則為：低/無/減少過敏原、無麩質(zhì)、無添加劑/防腐劑、高/添加蛋白質(zhì)、低/無/減脂、全天然、高端、無激素、社交媒體、便捷包裝。

　　在歐洲，2014—2017年，宣稱“高蛋白”的肉類零食種類從11%到25%，增加了一倍多；而在北美，2017年推出的肉類零食中有42%宣稱高蛋白。

　　尼爾森消費(fèi)者洞察發(fā)現(xiàn)，越來越多的美國人為實(shí)現(xiàn)健康的飲食方式而增加蛋白食用量，這給肉類零食的增長提供了契機(jī)；對(duì)于追求低糖低碳水、蛋白質(zhì)為主食的古老飲食理念的消費(fèi)者來說，肉類零食的優(yōu)勢更為突出。

　　英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在美國18—34歲的消費(fèi)者中，32% 的人對(duì)草飼肉類零食感興趣，約26%的人對(duì)“不含防腐劑”的產(chǎn)品概念有好感，并且這一聲稱在過去4年間獲得巨大增長。

　　事實(shí)上，2013—2017年，與清潔標(biāo)簽相關(guān)的“不含”聲稱大幅增加：無激素（+525% ）、低/無/減少過敏原（+433% ）、無麩質(zhì)（+428% ）、純天然（+273% ）、無添加劑/防腐劑（+152 0173 3840% ）。

　　消費(fèi)者領(lǐng)域再細(xì)分男性是肉類零食*大的消費(fèi)群體，但超過20豫的女性也會(huì)選擇肉類零食。企業(yè)通過針對(duì)零食、高蛋白、方便、人性化等方面進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)營銷，使得女性群體成功被吸引。青少年群體也開始接受肉類零食。

　　草飼野生、特殊肉類，高端化代名詞采用優(yōu)質(zhì)、特殊產(chǎn)地或者特殊原料的肉類零食品種開始涌現(xiàn)。品牌會(huì)分享原產(chǎn)地故事、采用吸睛的包裝，并強(qiáng)調(diào)道德/人道的農(nóng)業(yè)和采購來宣傳自己的產(chǎn)品，這都會(huì)讓產(chǎn)品看起來高端優(yōu)質(zhì)。清潔、天然、優(yōu)質(zhì)等詞語很常見。28% 的消費(fèi)者認(rèn)為草飼肉類零食很有吸引力。

　　原料上，肉類零食之前大部分使用牛肉、豬肉，但如今肉類零食來源呈多樣化，如草飼牛肉、散養(yǎng)火雞、雞肉。

　　無法抵擋的植物蛋白魅力尼爾森數(shù)據(jù)顯示，39% 的美國人和43% 的加拿大人正在積*嘗試在飲食中采用更多植物性食物，而全球23% 的消費(fèi)者希望貨架上有更多植物蛋白。業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)，到2020年，植物基肉類零食市場價(jià)值將達(dá)50億美元。

　　部分消費(fèi)者想要享用高蛋白零食，但卻不想選擇肉類零食，因此大豆、蘑菇、堅(jiān)果等會(huì)被用來搭配肉味調(diào)料（如牛肉、紅燒、燒烤等）來模仿肉類零食的口感。復(fù)制肉類零食的味道和口感可以滿足喜愛素食的消費(fèi)者。

　　其中海帶和椰子作為海洋綠色植物，在植物基肉類市場尤其受歡迎。預(yù)計(jì)到2020年，海洋綠色植物將占植物基肉類市場（50億美元）的15% 。