功能性原料解讀之蝦青素
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-12-20 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
蝦青素很多人都不陌生，常常在食品、化妝品等多個(gè)領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。
蝦青素常常因其較強(qiáng)的抗氧化性，而被人熟知，今天小編將從蝦青素的來(lái)源、應(yīng)用法規(guī)、主要功效等幾個(gè)方面，和大家再一起聊聊蝦青素這個(gè)話題。
1、什么是蝦青素？
蝦青素是一種廣泛存在于生物體的紅色素。又名蝦黃質(zhì)、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的***別產(chǎn)物，呈深粉紅色，化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于β-胡蘿卜素。具有較強(qiáng)的抗氧化性。
2、來(lái)源途徑有哪些？
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天然提取
天然的蝦青素常存在于某些動(dòng)物、藻類及微生物體內(nèi)，特別是蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛，使用安全并具有環(huán)境友好性。
來(lái)源 | 優(yōu)點(diǎn) | 缺點(diǎn) |
甲殼綱水產(chǎn)品廢棄物 | 產(chǎn)量低、純度差，成本高，尚未形成生產(chǎn)規(guī)模 | |
真菌 | 紅發(fā)夫酵母也被認(rèn)為是較適宜的蝦青素來(lái)源 | 技術(shù)要求高，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量低 |
藻類 | 雨生紅球藻是所有己知的蝦青素合成生物體中積累量*高的物種 | 培養(yǎng)耗時(shí)長(zhǎng)，蝦青素存在于厚壁孢子中的提取率低、產(chǎn)率低、連續(xù)性差，不利于大規(guī)模培養(yǎng) |
廢棄物 | 純度不高;生產(chǎn)成本高 | |
細(xì)菌 | 生物量小，色素含量低;生長(zhǎng)速度慢 |
?雨生紅球藻?
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雨生紅球藻是一種單細(xì)胞微藻，是自然界中蝦青素含量*豐富的生物，其蝦青素含量可達(dá)干重的3.0%，甚至更高，被譽(yù)為天然蝦青素的“濃縮品”。而且雨生紅球藻蝦青素?zé)o論在功能還是安全性等方面都具有其它來(lái)源的蝦青素?zé)o法比擬的優(yōu)勢(shì)。
因此雨生紅球藻被認(rèn)為是天然蝦青素*好的生物來(lái)源，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。
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化學(xué)合成
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目前，由于生物來(lái)源的蝦青素含量還不夠高，化學(xué)合成的蝦青素仍具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但合成比較困難，且價(jià)格昂貴(現(xiàn)國(guó)際市場(chǎng)價(jià)約 2 000 美元/kg) ，在生產(chǎn)過(guò)程中可能被其他有害物質(zhì)污染，使產(chǎn)品中含有非天然的異構(gòu)體。美國(guó) FDA僅批準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的蝦青素用作水產(chǎn)養(yǎng)殖的添加劑。
3、相關(guān)法規(guī)
2017年2月13日國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于蝦青素問(wèn)題的復(fù)函：蝦青素油產(chǎn)品屬于雨生紅球藻，應(yīng)按原衛(wèi)生部關(guān)于雨生紅球藻的公告執(zhí)行，若不屬于雨生紅球藻，不得在食品生產(chǎn)中使用。
雨生紅球藻食用量≤0.8g/天，使用范圍不包括嬰幼兒食品。
4、功效及應(yīng)用
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①?? 蝦青素近似維生素A的特性，是一種天然的“眼保健維生素”，可消除眼疲勞，有助于視力的恢復(fù)。老年人和學(xué)生常食蝦青素，有助于生物鐘調(diào)節(jié)，恢復(fù)正常生活節(jié)奏。廣泛應(yīng)用于功能型食品、保健品及化妝品等抗衰老產(chǎn)品
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②?? 蝦青素具有優(yōu)良的著色性能和抗氧化性能。其優(yōu)良的著色性能，能提高某些魚類的肉質(zhì)，改善色澤，加深雞蛋蛋黃的顏色。飼料中的蝦青素是理想的“營(yíng)養(yǎng)型”著色劑，其有效成分對(duì)皮膚有一定的保護(hù)作用。
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參考文獻(xiàn)：
李浩明，高明—蝦青素的結(jié)構(gòu)功能與應(yīng)用
高桂玲—雨生紅球藻和蝦青素的研究
祝美云—蝦青素的生物功效及其應(yīng)用
圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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