食品商務網訊 類胡蘿卜素是一類重要的天然色素總稱，廣泛存在于蔬菜水果如胡蘿卜、西紅柿和南瓜中的亮黃、橘色和紅色色素之中。胡蘿卜素是食品飲料產品中*常見的一種功能原料，其經常用作著色劑使用，或用于維生素A強化（一種可預防維生素A缺乏和夜盲癥的功能原料），亦可作為天然抗氧化劑。在所有膳食中存在的類胡蘿卜素中，β-胡蘿卜素是含量*為豐富的一個。

從發展歷程來看，β-胡蘿卜素的流行主要是和幾次大型人口研究間接結果相關。但是，其中的幾次大型干預實驗顯示其具有一定的副作用，比如CARET（β-胡蘿卜素和視黃醇功效試驗）、PHS（醫師健康研究）和ATBC（維生素E、β-胡蘿卜素癌癥預防試驗）。這幾項干預研究結果顯示，攝入合成或單體β-胡蘿卜素會增加人們患肺癌的風險，尤其是抽煙者。

相比而言，蔬菜水果來源的天然混合類胡蘿卜素中含豐富的類胡蘿卜素（α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、番茄紅素），且未有試驗顯示其具有相關的副作用。

混合類胡蘿卜素特殊性

天然類胡蘿卜素和單體類胡蘿卜素異構體結合時，會產生協同健康效果和附加的生物學性能。比如，一項針對日本長達12年的研究顯示，血清中含有的高含量總混合類葫蘆卜素可降低39-80歲人群心血管疾病的死亡率，包括胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素。

在美國，另外兩項涉及12萬受試者的12年跟蹤隊列研究顯示，高劑量攝入不同種類的類胡蘿卜素可明顯降低人們患肺癌的風險，包括胡蘿卜素和番茄紅素。同時，在進行復配時，特定的類胡蘿卜素復合物具有潛在的健康效果。比如，α-胡蘿卜素的抗氧化屬性會優于β-胡蘿卜素，并且能更好的發揮協同作用。

缺失的α-類胡蘿卜素

天然α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素共存于水果蔬菜中，盡管α-胡蘿卜素中維生素A的活性是β-胡蘿卜素一半，但α-胡蘿卜素在磷脂酰膽堿囊泡（多細胞器：負責將營養輸送至組織）中的抗氧化效果要優于β-胡蘿卜素，因此體內試驗中其可降低氧化自由基對細胞膜的損傷。

一項獨立體內試驗中，α-胡蘿卜素抑制腫瘤因子生長的效果要優于β-胡蘿卜素。此外，長達14年的美國跟蹤流行病學研究顯示，攝入高劑量水果蔬菜來源的α-胡蘿卜素與心血管疾病和癌癥死亡之間呈負相關，所有受試者的年齡為20歲以上。

多個流行病學研究顯示，攝入高劑量果蔬或膳食補充劑來源的天然α-胡蘿卜素和卵巢癌之間呈負相關，尤其是絕經后婦女。此外，日本55歲以上女性試驗顯示，高劑量攝入α-胡蘿卜素和宮頸非典型增生之間呈顯著的負相關。日本開展的其它研究還顯示，棕櫚胡蘿卜素（包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和少量番茄紅素）可抑制癌細胞的增長，但是單體β-胡蘿卜素不具有該效果。

上述研究結果顯示，混合胡蘿卜素之間的協同作用可為人體提供*佳的保護。同樣重要的是，混合胡蘿卜素是天然水果和蔬菜來源，而非化學合成、化學溶劑提取，或發酵和海藻來源的單體β-胡蘿卜素。

棕櫚混合類胡蘿卜素

棕櫚果（Elaeisguineensis）是世界上植物來源β-胡蘿卜素*豐富的一種植物，同時還含豐富的α-胡蘿卜素和可量化的番茄紅素和γ-胡蘿卜素。α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素在體內的可轉化為視黃醇，棕櫚果中含有的視黃醇含量是胡蘿卜、綠葉蔬菜和土豆中的15-300倍。

其它商業化β-胡蘿卜素大部分是由單體異構體β-胡蘿卜素構成，比如石油加工合成的β-胡蘿卜素、發酵真菌β-胡蘿卜素、海藻β-胡蘿卜素等。合成β-胡蘿卜素通常具有天然等同β-胡蘿卜素，因為其是化學合成，且只含單獨反式β-胡蘿卜素異構體。同樣的，發酵和海藻來源的β-胡蘿卜素僅含單體胡蘿卜素異構體，96-98%為β-胡蘿卜素。

相比之下，胡蘿卜和棕櫚果來源的天然混合胡蘿卜素不僅含β-胡蘿卜素，還含有高劑量的α-胡蘿卜素，比所有商業化來源的α-胡蘿卜素含量要高。天然混合胡蘿卜素有順式和反式兩種，順式胡蘿卜素異構體具有強抗氧化效果，科學試驗也已經證實順式異構體在抗擊自由基侵害方面比反式異構體更有效果。簡單的說，天然混合胡蘿卜素具有更強的生物學抗氧化效果。

更符合“清潔”標準

?“清潔”即不含污染物或不必要的元素，消費者在尋找清潔標簽食品時，會更傾向于天然功能原料，而非人工添加合成的產品。很顯然，食品飲料生產商目前在順應消費者對產品“潔凈”需求，大部分終端用戶開始核對產品標簽，對簡單易懂配料產品很感興趣，而不是復雜難懂、化學配料產品。

Mordor Intelligence市場數據顯示，全球清潔標簽原料市場規模預計在2020年達471億美元，其中千禧一代（出生于152 0173 3840-2000年之間人群）是推動清潔標簽產品市場發展的主要人群。約50%的千禧一代人群在購買產品時，很重視產品的標簽配料。

未來幾年，千禧一代將成為*大和*有購買力的消費群體，其購買能力也會*終影響產品的市場趨勢。面對消費升級的不斷完善，企業也會做出相應的改變，比如改善供應鏈、加工方式，采用天然添加劑等，以滿足更多消費者的健康需求。