防腐保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質，或由于儲存銷售條件不善，食品內在品質發生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用的添加劑。幾乎所有食品都需要防腐保鮮劑。隨著食品工業的發展，防腐保鮮劑行業也有飛速的發展，由過去單一苯甲酸及其鹽類、山梨酸鉀及其鹽類發展到如今有了更加豐富多樣的產品。如丙酸鹽、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯類）、脫氫醋酸鈉、雙乙酸鈉、過氧化氫等。特別是近兩年來，天然食品防腐劑得到人們重視與發展，如殼聚糖、海藻糖、溶菌酶、魚精蛋白、蜂膠、抗菌肽類、果膠分解物、乳酸鏈球菌素、納他霉素等。并且生產的規模進一步擴大，成本逐漸下降，應用研究也有一定改善。例如：自上世紀90年代開始乳酸鏈球菌素兩次列入國家科技攻關項目，但是由于多年來生產規模小，成本高，應用研究基礎差，開始時市場定位在醫藥行業中推廣應用，應用范圍狹小，一直在艱難的境地中維持多年。2002年來在生產應用和市場開發方面有所突破，重點研究應用于食品、肉制品等行業中，使產品產量與銷量迅速增長。還有納他霉素，國內已有數家公司正對其進行考察，有的進入中試階段，準備生產。由此可見，一些新原料、新產品、新技術正在不斷發展。
　　但是，多年來，防腐保鮮劑行業存在著許多問題，其中主要問題是使用超標問題。每年國家對食品進行的抽樣檢查，有相當食品不合格是因為防腐劑使用超標，特別是苯甲酸鈉的超標問題，是一個復雜而綜合性的問題，究其原因：1．企業使用時對防腐劑的作用原理和使用方法不夠了解，誤認為使用量越多越好，越能延長保質期；2．很多小型食品生產企業衛生條件差，產品在生產過程和包裝之前已經帶入大量的微生物，
　　或者食品原料本身就有許多微生物，而作為防腐劑，它是不具備滅菌功能的；3．在現實生產條件下，一些品種防腐劑的允許使用量也確實很難達到防腐效果。致使許多食品企業不顧國家標準限制，而隨意增加防腐保鮮劑使用量。上述三點看出既存在企業自身和技術水平不足，也存在相關企業、部門對使用單位缺乏正確使用防腐保鮮劑的技術支持和服務支持，還存在相關應用研究基礎差，應用技術研究對產品應用和市場推廣支持不夠。由于現有相當一部分防腐保鮮劑生產企業規模還是偏小，技術還不能成熟與完善，成本高，至使企業技術和研發還在如何提高生產技術，如何*大降低成本，而應用技術研究不重視，或有的企業規模較大，技術也成熟，但技術研發方向過于偏重對新原料、新產品的開發上，使開發出來產品得不到很好的推廣，他們認為只有新產品，新技術才能保持**于人，這一點沒錯，但不重視應用與推廣，怎樣才能使企業做強、做大呢？怎么能創造*大化的利潤呢？
　　這些問題對防腐保鮮劑行業發展是一個瓶頸，怎樣突破這個瓶頸呢？社會工業革命發展趨勢都是逐漸向市場化、細分化方向發展，防腐保鮮劑行業同樣應該并正在向這個方向發展，逐步出現了專業從事相關復配食品添加劑生產企業，并且取得了不菲的成績。近年來，防腐劑的科研、生產和應用企業攜手共同研究這一課題，新型復合食品添加劑企業參與進來，現在已經有了一些進展。研究開發出針對一些主要產品的專用型復合防腐保鮮劑，如泰康食品科技有限公司的肉制品專用的、鮮濕面專用的、豆制品專用的、醬菜專用的等復合防腐保鮮劑，并有些品種已形成系列化，走出了一條很好的路子，很有發展潛力。由于復合防腐保鮮劑的出現，使得科研、生產和應用緊密結合在一起，形成一個個具有高效性、專用性、廣譜性、方便性、安全性**的新型產品。復合防腐保鮮劑產品優勢在哪呢？
　　一、解決單一防腐保鮮劑允許使用量內很難達到防腐效果，復合的多種防腐保鮮劑共同作用，提高防腐的高效性。
　　二、單一防腐保鮮劑為達到防腐保鮮作用，易發生超標問題，而復合型防腐保鮮劑則可保證各種成分單體遠低于國家衛生標準，大大提高產品安全性。
　　三、單一防腐保鮮劑易受環境因素影響，一般抑菌譜都較窄，而復合型防腐保鮮劑可提供更加寬松的環境要求和更廣的抑菌譜牞使用更加安全。
　　四、避免使用多個單體防腐保鮮劑帶來復雜和不確定因素，復合型防腐保鮮劑使用方便、簡單。
　　五、復合型防腐保鮮劑更加經濟、適用，由于利用單體各自優點，避開缺點，同時發揮之間的協同增效作用，使產品在盡可能低用量發揮*大的效能。
　　當然，復合型防腐保鮮劑不但有很大的優勢，并且代表防腐保鮮劑行業發展趨勢和方向之一，但同時在發展過程中也碰到一些障礙。主要體現在以下幾點：（1）此復合型防腐保鮮劑無國家衛生標準和行業標準為依據，只能是各生產企業根據GB2760－152 0173 3840標準為基礎，制定企業標準，報當地衛生部門和技術監督部門備案，嚴格按企業標準來生產和控制產品質量。（2）由于沒有相關國家標準，以至食品企業使用時缺乏權威依據，對產品的信任度降低。這一點已經嚴重阻礙這個行業發展，急需國家技術推薦委員會、行業協會等相關專家共同研討這一問題，盡快建立適合我國國情、可操作性更強的標準來規范和管理市場。（3）近年防腐保鮮劑科研獲得長足發展，出現了不少新產品，但與生產結合不強，使得許多新原料、新產品停留科研水平上，成本過高，不能盡快轉化為產品。這需要科研單位與生產企業聯合起來共同研發，開發出更多市場需要，市場認可的新品種、新技術。（4）復合型防腐保鮮劑企業本身涉及時間不長，技術和經驗不夠，應盡快吸收優秀人才，培養優秀人才，走專業化、高科技發展道路，把這一新型行業發展壯大。當然，解決防腐保鮮劑這一瓶頸問題是相當重要的，其涉及眾多的食品領域和行業，需要科研、生產、技術應用、生產應用企業共同來協作完成，并在行業協會、政府機關等部門指導、監督、管理下，尋求防腐保鮮劑更大的發展。

中國食品報