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冷凍鏈不應成食品安全瓶頸冷凍保鮮術須上臺階

作者:百檢網 時間:2021-12-27 來源:互聯網

據中國食品報訊(記者楊雨亭)在我國的食品生產與流通消費過程中,造成不安全的因素僅僅是農藥、化肥、濫用添加劑嗎?事實是,落后的冷凍保鮮技術不僅造成了巨大經濟損失,還給人們的飲食安全構成了相當大的威脅,因此,我國冷凍保鮮技術亟待提高。這是近日在由東北三省制冷學會和吉林省食品學會主辦的“首屆東北冷凍保鮮食品交流大會”上,專家與企業家的共同看法。?

????據與會的業內人士介紹,目前我國食品冷凍保鮮技術,已嚴重滯后于食品產業的發展。此方面問題尚不完全體現在加工、制造階段上。在農作物采摘階段,國外發達國家普遍使用的真空預冷等產地保鮮,在我國基本處于空白。這個階段的質量損失,無論后續冷鏈階段如何嚴密,都不可彌補。加工制造階段,易腐食品只有不足10%的加工企業采用了各種標準的低溫空調,且都是出口產品生產企業。?

????冷庫是加工環節冷凍保鮮的重要條件,但在我國普遍存在著庫體年久失修,設備陳舊老化;安全設施不完善,缺少自動安全保護;操作員工素質低,難以保證科學操作。在現有冷鏈設施中,*薄弱環節,當屬食品冷藏運輸,在鐵路上,冷藏運輸的易腐食品僅占1%,公路上僅占20%。在零售環節,針對消費者的冷凍、冷藏食品保溫包裝箱、盒、袋等,現未能提供,冷鏈食品因此在消費者手中品質下降。顯然,冷凍保鮮技術的落后,已構成食品安全的瓶頸。?

????專家們認為,我國應從以下幾方面提高冷鏈保鮮的技術水平暨食品安全系數:?

????**,爭取各級政府的政策扶持,包括稅收政策、綠色通道,對易腐食品因非冷鏈造成的腐敗及垃圾,收取高額環保費用等。?

????第二,盡快建立冷鏈食品標準和食品冷鏈標準,將其納入食品市場準入制度中。建立有效的監管機制,嚴密監測易腐食品在冷藏鏈各環節中的運行狀況。?

????第三,引入信息系統,既可保證冷鏈食品和物流方向正確,又可以充分利用現有冷藏鏈設施,*大限度降低冷鏈食品成本,使其盡快達到普通消費者所能接受的水平。?

????第四,加大科技開發和投入,對冷藏鏈本身,提出發展規劃,推進冷藏鏈設備完善和提高。?

????第五,對冷凍冷藏方式和技術不斷進行革新,加快先進技術引進的步伐,盡快普及各種冷藏保鮮新技術。?

????第六,實施HACCP控制,確保冷藏食品在各環節中的質量保證。食品冷藏鏈受制的原因之一,是廣大消費者對冷鏈食品的認可程度。欲解決此問題,要加大對冷藏鏈食品安全的宣傳力度,爭得市場的認可。?
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