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鮮食玉米加工保鮮技術

作者:百檢網 時間:2021-12-27 來源:互聯網

???鮮食玉米又稱果蔬玉米,目前在國內外市場上十分俏銷,它不僅鮮嫩香甜,而且營養價值高,其蛋白質、脂肪、維生素、糖等含量大大超過普通玉米。另外,種植鮮食玉米經濟效益顯著,按每667m2收獲4000個果穗,產值高出普通玉米一倍左右。如果進行精深加工,則效益更高。目前新疆鮮食玉米則處于起步階段,發展前景廣闊。

  收獲的鮮玉米脫離母體后,籽粒養分含量發生變化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖類;二是可溶性糖類迅速轉化為淀粉,使籽粒中可溶性物質迅速下降,失去商品性質。因此,鮮食玉米保鮮難度大,貨架壽命短,對鮮玉米加工保鮮技術進行初步探索,方法有以下幾種:

  ①簡易保鮮方法:鮮果穗當天采收,當天蒸煮,然后進行真空包裝,可使果穗在常溫下保存風味7~10天,可延長果穗的貨架期,該技術工藝簡單,缺點是保鮮時間較短。

  ②熟料保存:果穗當天采收,洗凈,真空包裝,蒸煮以達到滅菌效果,產品在常溫下保質期可達半年,結合低溫貯藏,保質期可達1年,該技術設備投資不多,工藝簡單。

  ③速凍冷藏:果穗采收后迅速放入—30℃的速凍冷庫12小時,轉入—18℃低溫庫貯藏,可在淡季分批供應市場,缺點是冷凍后的風味稍差,可采取當天采收后進行蒸煮,然后冷凍,可保持鮮穗原有的風味。

  ④玉米粒罐裝::主要以甜玉米加工為主,收獲的甜玉米采用脫粒→清洗→裝罐→加壓→冷卻→成品,主要為加工企業采用,產品可遠銷國內外,但所需設備投資大,成本高。
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