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??? 1.原料選擇選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的樹莓為原料，揀出帶病蟲害、腐爛的樹莓。

??? 2.洗滌用清水沖洗3～5分鐘，也可用600×10－6的漂白粉溶液浸泡1～2分鐘，再用清水沖洗。為提高出汁率，提高酶處理的效果，*好用溫水沖洗。

??? 3.破碎為提高樹莓出汁率，一般需要在榨汁前破碎樹莓，制得樹莓果醬。
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??? 4.酶處理向果醬中加入果膠酶，以提高出汁率。酶作用的*佳溫度是40℃～42℃，需要進行保溫處理，酶作用的時間為1～2小時。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。

??? 5.榨汁榨汁時向漿液中加入占漿液3％～10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種，氣囊式榨汁機效果較好。

??? 6.粗濾濾除大分子物質(zhì)。

??? 7.脫氣在脫氣機中進行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化(包括色澤和風味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現(xiàn)象)。

??? 8.預熱可以提高酶作用的效果。

??? 9.酶處理起兩方面的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結(jié)和沉淀；②果膠酶能降低果汁粘度，加快過濾速度。

??? 10.澄清靜置一段時間，注意保溫。

??? 11.過濾以獲得澄清的樹莓汁。

??? 12.調(diào)配使糖份含量為11％～12％，總酸含量為0.79％，調(diào)配用苯甲酸鈉用量為0.1％。

??? 13.殺菌采用超高溫瞬時殺菌為好，121℃10秒。或采用巴氏殺菌，76.6℃～82.2℃，殺菌20～30分鐘，殺菌的溫度和時間取決于果汁的類型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序，則殺菌的時間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實際包裝等其他特定因素。

??? 14.裝罐密封所用包裝容器使用前須經(jīng)消毒。因樹莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時注意防止漏氣。

??? 15.冷卻如用玻璃瓶包裝，需分段冷卻，如用馬口鐵包裝，應盡快冷卻，以減少營養(yǎng)成分的損失。

??? 16.質(zhì)量要求成品的樹莓汁呈紫紅色，色澤均勻，有光澤，酸甜適口，具有新鮮樹莓的風味，澄清透明，不允許有懸浮物存在

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