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綠藻晶的加工方法

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 1.加工工藝要點
??? (1)配料
??? 成分????? 蔗糖?? 轉化糖漿(糖度7l%)?? 糊精?? 綠藻提取液(濃度52%)?? 檸檬酸?? 明膠?? 香精
??? 用量/g??? 400??? 40?????????????????? 20???? 50???????????????????? 14?????? 少量?? 少量
??? (2)綠藻除腥護色? 把綠藻投入煮沸的稀堿液中片刻,撈起來迅速冷卻,所得藻體色澤翠綠,且在后序制造工藝過程中不易退色。經如此處理后,也去除了其腥味。
??? (3)綠藻有效成分的提取與濃縮? 將燙漂后的綠藻洗去殘液,經高速組織搗碎機破碎,清水浸提過濾,取濾液,將濾液濃縮至含水量低于50%。
??? (4)轉化糖漿制取? 將鹽、糖、檸檬酸、水按一定比例一起放入鍋中,加熱熔化,攪拌,溫度達到115~116℃,改用文火,保持溫度為94~96℃之間,勿使大沸騰,保持時間約50~60min,離火,加小蘇打中和。
??? (5)混合
??? ①必須按配料表及一定的順序投料。
??? ②蔗糖須先粉碎成能通過80~100目的細粉。
??? ③糊精須先經篩出,然后繼糖粉后投料。
??? ④投入混合器的全部用水,須占全部投料的5%~7%,其中包括海藻液、糖漿、明膠液以及香料水。
??? (6)干燥? 低溫真空干燥,真空度為0.053~0.060MPa, 60~65℃。
??? 3.產品特點
??? 本品為顆粒狀淡綠色固體飲料,以水沖溶后,為淺綠色半透明溶液,口感酸甜,帶有綠藻清新氣味。
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