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??? 膨香酥以玉米為主要原料經(jīng)膨化而成。其品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美。是—種人們喜歡的方便食品。???
??? 1．工藝流程
??? 原料制備→潤濕→破碎→去皮去胚→膨化→烘干→調(diào)味→二次干燥→冷卻→包裝
??? 2．操作要點(diǎn)
??? (1)玉米cha的制備
??? **精選玉米，除去石子、癟粒、泥沙等雜質(zhì)，用破碎機(jī)破碎，除去玉米皮和胚，再粉碎成小玉米cha，粒度為16～30目。
??? (2)潤濕
??? 膨化要求原料含水量達(dá)到12％～14％，如果含水量過低，用加濕機(jī)加上適量的水?dāng)嚢杈鶆颍现兴謩蚓鶗?huì)導(dǎo)致膨化成品不均勻。
??? (3)膨化
??? 在膨化機(jī)工作前，先把噴頭部位加熱到152 0173 3840℃，然后開始工作。在正常原料加入前，先加入1千克左右含水量30%的起始料，使之外爆，之后加入正常原料進(jìn)行生產(chǎn)。改變噴嘴的形狀和調(diào)整切割刀的轉(zhuǎn)速，可得到各種形狀的產(chǎn)品。
??? (4)烘烤
??? 由膨化機(jī)膨化出的半成品，含水量達(dá)8％左右，為使膨化的淀粉固定，半成品必須及時(shí)烘烤。烘烤后其含水量降到3％～4％，這道工序*好采用滾筒干燥機(jī)，烘烤2～3分鐘，烘烤至發(fā)出烤香味、松脆可口為止。
??? (5)調(diào)味
??? 經(jīng)烘烤后的半成品送入連續(xù)調(diào)味機(jī)進(jìn)行調(diào)味。連續(xù)調(diào)味機(jī)由不銹鋼滾筒構(gòu)成，食品在滾筒機(jī)內(nèi)充分翻動(dòng)，接受噴油管噴灑的熟食用油，在滾筒機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng)的同時(shí)，根據(jù)需要加入白糖、奶粉、維生素、味精、海米、食鹽等調(diào)味劑。這些調(diào)料預(yù)先應(yīng)進(jìn)行粉碎，過60目篩，使調(diào)料均勻地粘附在膨香酥上。
??? (6)干燥
??? 加味后應(yīng)進(jìn)行二次干燥，可先用鼓風(fēng)干燥機(jī)或茶葉干燥機(jī)，溫度為70～80℃，烘烤10～20分鐘。
??? (7)冷卻、包裝
??? 二次干燥后的膨香酥冷卻至室溫后，剔除破碎的次品即可包裝成成品。

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