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? ? ??糕點是我國食品工業中的一個大類產品，具有品種豐富、口味多樣、營養豐富等特點。我國糕點的生產地域廣泛、產量巨大、消費人群廣泛。不論是大中城市還是較小的鄉村集鎮，都有糕點生產企業，規模從自動化生產的大工廠到手工操作的小作坊不等。
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? ? ??據專家介紹，月餅、面包等烘培食品是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品，在貯存、運輸和銷售過程中，存在的一個*大的問題是易發生霉變。所以，許多國家和行業衛生標準都將霉菌、黃曲霉毒素、酸價作為主要衛生指標，對烘培食品的質量進行控制。如果生產過程中的衛生條件惡劣，如包裝環節的空氣受到污染、含菌量偏高，則烘培食品*易發生霉變。產品發生霉變，已成為阻礙烘培食品行業快速發展的一個重要因素，既影響企業的聲譽，又不利于企業的生產和銷售。
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? ? ??在糕點的流通方面，也有多種形式，商場、超市、便利店、小賣部、酒店、糕餅屋甚至路邊攤點等場所，都有各種各樣的糕點出售，價格也呈多樣性。
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? ? ??同其他食品一樣，糕點也存在食品安全質量方面的問題，其中的兩大問題是食品添加劑和微生物指標不合格，這兩大質量問題是由于亂用食品添加劑和微生物污染而引發的。所以，正確使用食品添加劑和預防微生物污染，是提高糕點安全質量的兩大關鍵措施。
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? ? ??食品物料在加工成型、高溫加熱殺菌之后，一般需經過冷卻后再包裝。由于許多烘培食品生產企業的規模都不大，很難在潔凈的車間環境下對產品進行自動無菌包裝。許多經高溫處理的烘培產品，在冷卻和包裝過程中，仍與車間內的空氣直接接觸，如果此時車間空氣中含有較多的微生物，則這些微生物就會附著在食品表面，二次污染食品、導致食品在貯藏期內發霉變質。因此，提高冷卻和包裝兩個環節的車間內空氣的衛生質量，就可有效預防霉菌等微生物二次污染問題的發生、防止糕點霉變、延長糕點食品的保質期。
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? ? ??針對烘培產品在包裝過程中易受不潔空氣污染、繼而發生霉變的問題，上海康久消毒技術有限公司研制成功了“NICOLER食品動態殺菌機”。據公司經理李有華介紹，在應用過程中，該設備具有這樣一些特點：1.殺菌快速徹底，整個殺菌過程只需要0.1秒，對霉菌的殺滅率達97％，對其他有害菌的殺滅率達99.9％。2.具有高效廣譜的殺菌效果，可殺滅車間空氣中的多種有害菌。3.人機可以同場作業。在有人的車間內使用該設備消毒，不會對人體產生危害，能實現長時間連續式的動態殺菌的目的。5購買后直接插上電源即可使用，無需停產停工，無需車間裝修改造，可移動，輸入指令均為一鍵通,是企業申辦QS、HACCP、GMP時空氣質量達標的*佳消毒凈化設備。
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? ? ? 據悉，上海康久消毒技術有限公司開發的NICOLER食品動態殺菌機已在蘇州、上海、南京、溫州等地的多家烘培食品企業應用，應用的食品包括月餅、蛋糕、面包等，并取得了良好的殺菌效果，有效地預防了烘培產品霉變問題的發生、提高了安全生產標準。