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??? 原料配方鹽腌過程：去皮生姜100千克、食鹽24千克、醋30千克。

??? 制成過程鹽腌生姜100千克、糧食醋50千克、白糖70千克、無毒花紅粉100克。

??? 制作方法?

??? 1.鹽腌過程：

??? (1)挑選鮮嫩、肉肥、堅(jiān)實(shí)、完整的生姜作原料，用刀切去姜芽、姜仔、老根、表皮，洗凈后鹽腌，每100千克生姜加鹽18千克，*后一層多撒一些鹽，然后蓋上竹篾蓋，壓上重石。

??? (2)鹽腌24小時(shí)后，將姜撈出裝在筐中，用重石壓去一部分水分，約經(jīng)3小時(shí)后，100千克生姜變?yōu)?0千克。

??? (3)第二次鹽腌，加鹽6千克，方法與**次相同。

??? (4)將二次鹽腌姜瀝去水分，壓扁、重新放入缸內(nèi)，然后將糧食醋倒入浸漬，上蓋竹篾蓋，壓上重石，使醋沒過姜面，浸漬24小時(shí)。

??? 2.制成過程：

??? (1)把半成品姜縱切成兩半，再斜切成一樣薄厚的半圓片，厚邊約1厘米，薄邊像斧刀。

??? (2)將半圓片放入清水中浸泡30分鐘，然后再放入另一空缸中，用清水浸泡12小時(shí)，撈出后瀝去水分。

??? (3)將瀝水的姜片裝入缸中，灌入糧食醋，蓋上竹篾蓋，醋漬12小時(shí)后撈到筐里，瀝干醋液。

??? (4)將瀝去醋液的姜片倒入缸內(nèi)，然后加入相當(dāng)于缸內(nèi)姜片重量70%的白糖，用手?jǐn)嚢杈鶆颍w上麻布、竹篾和缸罩。浸漬24小時(shí)，把姜片撈出，瀝去糖液。

??? (5)將瀝去糖液的姜片放入缸中，然后按每50千克糖漬的姜片中加無毒花紅粉100克，翻拌均勻后，將原糖液倒入，蓋上竹篾蓋和缸罩，存放7天左右，姜片即被染透，然后撈出姜片，濾去糖液。

??? (6)將糖液倒入鍋中煮沸，然后將姜片放入，煮沸約3分鐘，中間翻鍋一次，撈出姜片散熱，把糖水再舀到缸內(nèi)，涼了后，將姜片放入即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 口味清脆涼爽，略帶辣酸味，色澤鮮紅，質(zhì)地豐滿柔軟。即可冷食，又可炒吃。