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??? 原料配方? 1．四川風味配方：瘦肉7.5千克? 肥肉2.5千克? 精鹽400克? 芒硝10克? 白糖250克? 曲酒50克? 豆油200克
??? 2．廣東風味配方：瘦肉7千克? 肥肉3千克? 芒硝50克? 精鹽200克? 白砂糖0.8千克? 白酒 250克? 白醬油0.5千克
??? 3．湖南風味配方：瘦肉8千克? 肥肉2千克? 白糖400克? 精鹽250克? 白酒200克
??? 4．江蘇風味配方：瘦肉8千克? 肥肉2千克? 醬油200克? 精鹽200克? 白糖0.5千克? 曲酒50克? 葡萄糖適量
??? 制作方法? 1．制備腸衣：用豬、羊的小腸均可。先將小腸截成長約1米的小段，用清水洗凈再放入稀鹽水中，略加浸泡后將小腸翻過來，去凈腸壁上的粘蠟，再翻過去。如暫時不用，可懸掛在通風處，用時用溫水泡軟即可。也可浸泡在淡鹽水中。
??? 2．制備肉料：將選好的肉料剔除骨頭、筋腱，切成小塊放于清水中浸泡洗滌，將肉中的血液浸出、洗凈，然后撈出瀝干，切成1立方厘米大小的肉丁備用。
??? 3．灌料入腸：把泡軟瀝干水的腸衣一端用線繩扎住，另一端套在一只干凈的漏斗上，將拌勻配料的肉丁灌入腸內，邊灌邊用手往下順，不要留空隙，可按需要在中間分段扎上線繩。*后用消毒的縫衣針在腸上穿些孔，排出腸內的空氣和水分。
??? 4．晾曬烘干：制作數(shù)量不多時，可先在太陽下曝曬2～3天，再放到通風處晾掛風干。批量生產(chǎn)時，可置于60～70℃烘房內，烘烤24～26小時，即為成品。

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