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??? 制作方法?

??? 1.選用八九成熟的無(wú)腐爛、無(wú)病蟲和無(wú)嚴(yán)重?fù)p傷的香果，去皮后從果柄處對(duì)半切開，將果核挖凈，并將果梗及萼洼處果皮切除干凈。

??? 2.把洗凈去皮的香果碗倒入濃度為0.5％的亞硫酸氫鈉溶液中漂洗，隨洗隨撈，如果香果成熟不好，不易煮制的，可以采用熏硫的辦法一般每100千克果碗，用500克硫磺，熏2～4小時(shí)。

??? 3.煮制時(shí)每鍋放果碗50千克左右，加入濃度為25～28波美度的糖水，并加入新配制的檸檬酸糠水20克、亞硫酸氫鈉100克，加熱燒開，待果面有小裂紋時(shí)，每鍋分3次加入砂糖25千克，加糖時(shí)要向四周均勻散開，加完后要除去表面的糖沫，煮至果肉透明，出鍋后放入缸中，并用原鍋中的糖水浸泡24小時(shí)以上。

??? 4.檸檬酸糖水配制法：溶化為34波美度糖水，每100千克糖水加檸檬磺2千克，煮開40分鐘，即可存缸備用。

??? 5.然后用笊籬翻動(dòng)并撈出(要撈凈，以免爛損)，控出糖水后，散放于屜上，將果碗擺開，碗口向下，在60～70℃條件下，燒烤20～25小時(shí)，要經(jīng)常翻動(dòng)果碗，排出潮氣，烘至果料含水15～18％時(shí)，方可撤出使其冷卻。如果外運(yùn)，可除去雜質(zhì)后，按塊形大小分三級(jí)包裝。

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