作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
原料配方
富強粉500克 凍白油152 0173 3840克 綿白糖100克 清水100克 炸油1000克(實耗125克)食用紅色素少許
制作方法
1.制皮:將富強粉250克過羅,倒在案上開個窩,加入凍白油38克、清水125克,先將油水混合均勻后,再摻入面粉,拌勻擦透,摔至光滑,放一旁餳置10分鐘備用。
2.心面:將富強粉250克在案上過羅開窩,加入凍白油,摻入面粉,將油面摻勻擦透,放一旁餳約10分鐘備用。
3.包制:將餳好的皮面團(tuán)搓揉成條,揪劑(劑大小根據(jù)需要而定)摁扁成皮,包入與皮相等的心面成圓球。將圓球用手摁扁,再用小搟面杖將皮搟成長形薄片,將薄片從上向下卷成卷,再將卷摁扁,從左向右橫卷成卷(即成圓球形狀),放一旁稍餳備用。
4.成型:將包心面的圓球面團(tuán)搟成長方形片。在片的一部沾刷點水,將片對折,再用鋒利的薄刀在彎折處切4刀,切成5條,再將其中的3條彎曲回去,即成佛手形,稍餳待炸。
5.炸制:將潔凈的鍋置于火上,放入炸油待油溫?zé)釙r,放入切好的半成品進(jìn)行炸制(*好用平底鍋)。炸至酥層開散即熟。
6.拼擺:將炸好的成品均勻整齊地擺放在盤內(nèi)(數(shù)量根據(jù)需要而定),均勻地撒上粉色糖(即綿白糖加食用紅色素),即可食用。
產(chǎn)品特點 外形美觀,層次清晰,酥香可口。
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