作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的**營養(yǎng)低度酒。
工藝流程 糯米→浸泡→蒸米→淋水(加曲)→入罐糖化→提汁(米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒)→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配(按比例混合)→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫
制作方法
1.采用上等精白糯米,浸泡8~12小時(視氣溫而定)
2.蒸米時間10分鐘左右(可視米的質(zhì)量而定)
3.淋水的目的,主要是為了降溫,同時也可以幫助吸收部分水。
4.曲藥:可采用根霉,加入曲藥量0.3~0.5%,干酵毒量可以加入3~5%。
5.糖化72小時之后,可以開始提汁(酒液),每日提1次,共提3次,出汁率大約80%左右,其酒液的糖分含量28~30%左右,酸度0.5~0.6%,酒度5%左右。
6.提汁后,米糟加水發(fā)酵,加水比為糟子的1~1.5倍,第二天打粑,以后每日打粑1次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%(酒度50°)可以作為調(diào)配酒時使用。
8.下膠處理,可采用干酪素40克/100克,溶解后加入酒中。
9.下膠后1個月加熱,80℃瞬間殺菌,過濾。
10.過濾澄清的刺梨糯米酒,裝瓶,貼商標(biāo),包裝入庫。
理化指標(biāo) 酒度15±1%(20℃),糖分25±2%,總酸0.4~0.6%,維生素C15~30毫克/100毫升。
1、檢測行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務(wù),讓檢測更精準(zhǔn);
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測報告權(quán)威有效、中國通用;
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