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褐藻酸鈉掛面

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 褐藻酸鈉,又叫海帶膠,它是一種多糖高分子碳水化合物,是人體不可缺少的一種飲食纖維,褐藻酸鈉具有獨特的營養,可結合有機物,降低膽固醇;還可以改變營養物質的消化與吸收。褐藻酸鈉可預防結腸癌、憩室性疾病、心血管疾病、糖尿病和肥胖病等。是增進人體健康的一種獨特食品添加劑??诟屑毮?、柔滑。褐藻酸鈉掛面投入市場試銷后,受到消費者的歡迎。

??? 原料配方 生產這種掛面原料是以富強粉或標準粉、褐藻酸鈉為原料。其配方比是1000公斤標準粉(面策質為30%),摻兌褐藻酸鈉2公斤。

??? 制作方法 每一步先用1∶40的37℃的溫水152 0173 3840公斤對褐藻酸鈉進行溶解,由于褐藻酸鈉粘度大、吸水快、易膨脹,因此在溶解時要一邊往水里撒放,一邊攪拌,避免褐藻酸鈉結成大小不同的團狀。經過15小時浸泡后,褐藻酸鈉變成很稠的面糊狀,然后再加入180公斤涼水進行稀釋,使之成為類似雞蛋清的濃度,兩次滲水量合為260公斤,比例為1∶130,然后與1 000公斤面粉混合壓條,進入烘干室烘干。

??? 在烘干過程中,采取了低溫定條、高溫烘干、低溫冷卻三個階段,在總寬度4.8米,長4米的蒸汽烘干道內,運行4小時20分鐘,低溫定條階段溫度為18℃,溫度為17度,相對濕度88%;高溫烘干階段,溫度為39℃,濕度33度,相對濕度65%;低溫冷卻階段,溫度為26℃,溫度22度,相對溫度65%。烘干過程的面條落地率為1%,連同切斷、包裝等環節剩下的掛面頭,總回頭率為15.5%,共計出成品845公斤,成品率為84.5%,成品的含水率為13.3%。

??? 質量標準 這種掛面試制成功后,經多次與普通掛面對比鑒定,此種掛面顏色發白、筋力強、韌度高、抗泡、不易斷條,在掛面長度為210毫米,寬度為1.41毫米的情況下,普通掛面定點彎度在45毫米左右,而褐藻酸鈉掛面的定點彎度可達60毫米,所以在生產中,回頭率減少,成品率提高。


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