??? (1)配料標準。以體重1公斤的一只雞計，配料用量為：食鹽50克，大蔥12克，鮮姜12克，桂皮12克，黃酒12克，小茴香24克，植物油500克(炸雞用，實耗50克)。
??? (2)加工方法。
??? 宰殺退毛，在雞咽喉部宰殺、放血，放到60℃熱水中燙毛，用木棍不停翻動，使全身受熱均勻，半分鐘后撈出，投入涼水中，趁溫迅速拔毛。
??? 取內臟：將光雞放在案板上，用刀在右翅前端頸側割小口，取出嗉囊。在雞腹部挨近肛門處割開小口，切掉肛門，用手指輕輕掏出內臟。
??? 腌制：將雞放在清水中沖洗干凈，瀝去水分。然后，用食鹽和小茴香擦遍雞身內外，重點涂擦腹腔、胸腔、口腔等處，放進容器里腌制12小時。
??? 蒸制：將腌好的雞擺在容器里，雞背朝上，加上大蔥、鮮姜、桂皮、黃酒等配料，放在鍋內蒸制3—4小時，成熟時取出。
??? 炸制：將蒸熟的雞，放進熱油中，炸至皮色發黃而焦脆時為止，撈出即為成品。
??? (3)產品特點。色澤金黃，外皮酥脆，肉質嫩爛，香味濃郁。
??? 加工設備：
??? 煮制設備。煮制是生產肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤或蒸汽等熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內或放在蒸煮桶內，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進行熟制。
???? 包裝設備有封口機、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由于排除了內部的空氣，可以、延長保存期限，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。