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提糖米糕(川味)

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 大米1千克 白糖500克 雞蛋清1個 化豬油100克 蘇打粉5克 酵漿152 0173 3840克

制作法

1.將大米淘凈,加冷水浸泡無硬心時濾起,另換冷水磨細成稍干的水漿,加入酵漿,任其發酵鼓大泡時待用。

2.白糖放入開水鍋中用瓢攪動,使其溶化,接著倒下調散蛋清,打盡浮沫沉淀,然后舀起糖水,冷卻后倒入米漿中加蘇打調勻。

3.將木箱架洗凈,安放在蒸籠內,把打濕的蒸帕布四角搭在木架板中順板插入(四角按平),將米漿舀入架內,蓋嚴,置旺火鍋中,以猛火蒸約20分鐘至熟取出,稍冷翻面,去掉蒸帕,箱架翻轉,用刀切成50克重1個的斜方塊形即成。

產品特點 潔白泡嫩,香甜爽口,細軟化渣。
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