水煮魚
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 配料:
??? 去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤-3.5斤，一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下)，一塊去皮姜切片(約50mm見方大小)，花椒和干辣椒適量，色拉油一碗。
??? 操作:?
??? 1.將魚頭剁下,并從中分兩半;?
??? 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
??? 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
??? 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
??? 5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(*好用手抓勻)。
??? 動火：
??? 1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
??? 2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
??? 3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
??? 4.翻炒兩下,倒入料酒約一小碗,鹽半調羹,加沸水三四碗;
??? 5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
??? 6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉。
??? 盛盆：
??? 1.一定要用夠大的盆,盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
??? 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
??? 3.*后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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