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西紅柿汁發(fā)酵飲料

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 西紅柿汁稀釋發(fā)酵母液99升 砂糖200克 檸檬香精0.5克

制作方法

1.制發(fā)酵母液:西紅柿經(jīng)挑選并用水洗凈后,破碎,再用帶孔徑0.5毫米濾網(wǎng)的精選機(jī)榨汁,榨汁后進(jìn)行分離,所得西紅柿汁濃縮1/2。

2.加熱90℃殺菌,冷卻到35℃,然后分別接入預(yù)先培養(yǎng)的乳酸克魯維酵母和脆壁克魯維酵母,使基質(zhì)酵母數(shù)分別達(dá)到5×105個(gè)/毫升。

3.在防止外界雜菌污染的條件下,于35℃靜置發(fā)酵40小時(shí),所得發(fā)酵液的酒精含量為0.8%,pH值為4.2。此發(fā)酵液經(jīng)離心分離后為發(fā)酵母液。發(fā)酵母液加水稀釋二倍。

4.配制:99升發(fā)酵母液加200克砂糖和0.5克檸檬香精。配好后于95℃溫度下殺菌10分鐘,冷卻后即為蔬菜汁發(fā)酵飲料。

產(chǎn)品特點(diǎn) 風(fēng)味獨(dú)特,酒精含量在1%以下時(shí),發(fā)酵香味更為怡人。

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