作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
1、原料配方。新鮮田螺50公斤,精鹽2.5公斤,菜油4公斤,味精450克,鮮姜5公斤,大蒜頭1.5公斤,胡椒250克,辣椒粉250克,八角粉30克,桂皮152 0173 3840克,陳皮152 0173 3840克,料酒1.8公斤。
?
2、分級修整。適于加工的田螺為3-6克/個,按重量分成2-3個等級。將分級后的鮮田螺放在清水缸內浸泡6個小時左右,加少許食鹽和菜油,促使田螺快速吐臟,然后用去尾器除去其尾部并修平,去除程度以留兩個螺紋為度。
3、鹽堿水漬。修整后的田螺立即放入2%食鹽和3%小蘇打溶液中浸泡15-30分鐘,液溫在保持10℃以下。
4、漂洗瀝干。將田螺倒入漂洗槽中漂洗30分鐘左右,除去泥沙和外殼碎片。漂洗水溫宜在10℃以下。洗凈后瀝干備用。
5、脫跖處理。將適量田螺和精鹽放在鍋內爆炒5-8分鐘,然后漂洗脫跖。
6、油炸調味。將2倍田螺肉重量的菜油放在鍋內,待油冒白煙時,投入脫跖田螺,炸2-3分鐘,至田螺肉為金黃色。趁熱浸入調味液中約1分鐘,取出。調味液配制方法是將配方中的生姜、桂皮、陳皮等加水煮沸1小時,過濾,然后加入除料酒以外的其他配料煮沸溶解,*后加料酒再過濾。
7、包裝殺菌。調制好的田螺盡快用聚酯/鉛箔/聚丙烯復合袋裝袋,每袋100克,用真空封口機封口。裝袋時不要污染袋口,除去破裂及封口不良袋,并擦干袋表水分。
8、保溫檢驗。田螺軟罐頭裝入塑料筐,置37℃保溫庫中,7天后剔除脹袋并裝箱,同時按產品質量標準進行檢驗。
1、檢測行業全覆蓋,滿足不同的檢測;
2、實驗室全覆蓋,就近分配本地化檢測;
3、工程師一對一服務,讓檢測更精準;
4、免費初檢,初檢不收取檢測費用;
5、自助下單 快遞免費上門取樣;
6、周期短,費用低,服務周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權威資質;
8、檢測報告權威有效、中國通用;
上一篇《健兒食品“金參泥”》
下一篇《茶葉熏雞》
①本網注名來源于“互聯網”的所有作品,版權歸原作者或者來源機構所有,如果有涉及作品內容、版權等問題,請在作品發表之日起一個月內與本網聯系,聯系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認百檢網有權進行轉載。
②本網注名來源于“百檢網”的所有作品,版權歸百檢網所有,未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用。想要轉載本網作品,請聯系:service@baijiantest.com。已獲本網授權的作品,應在授權范圍內使用,并注明"來源:百檢網"。違者本網將追究相關法律責任。
③本網所載作品僅代表作者獨立觀點,不代表百檢立場,用戶需作出獨立判斷,如有異議或投訴,請聯系service@baijiantest.com