作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
??? 用料
??? 主料:熟大腸頭600克
??? 配料:香菜末、蔥姜蒜末
??? 調料:鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上湯
??? 制作步驟
??? 1、大腸頭改成均勻的墩狀,焯水,加少許老抽拌勻。鍋中油燒至七成熱時下入大腸,炸至金紅色撈出。
??? 2、鍋中炒糖色,下入大腸炒至上色,下入蔥姜蒜末炒香,烹料酒,加上湯,加調料調味,慢火燒制。
??? 3、鍋中湯燒至剩1/3時,烹入米醋,當湯汁將干時,下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精,收濃汁,淋花椒油,起鍋擺盤,撒香菜末即成。
??? 制作關鍵
??? 大腸煮制要爛,改刀要均勻。
??? 糖色炒制要到位,要用慢火煨。
??? 調味要準確,五味均等。
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