豆角加工技術
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾干水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特點：色好、鮮脆，10日后食用。
醬油豆角
把新鮮豆角掐尖洗凈，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾干。按5千克豆角內放300克碎姜末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾后加入豆角內，壓實，一周內食用。
酸辣豆角
新鮮豆角10千克，紅辣椒4千克，生姜2千克洗凈曝曬**放容器中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入，壓實封口，放陰涼處，10天內食用。豆角金黃，酸辣可口。
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