水晶奶香月餅
作者：百檢網 時間：2021-12-28 來源：互聯網
??? 皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
??? 月餅專用粉：500?? 糖膠：830?? 花生油：300 奶香餡：6400?? 草梅餡：152 0173 3840 烤素：10?? 枧水：20?? 干面：80?? 刷黃雞蛋：200
??? 餡料制作方法 月餅皮制作方法
??? 1、奶香餡分80個，每個重量80克
??? 1、糖膠，枧水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
??? 2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
??? 3、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
??? 制作方法：
??? 1、月餅皮，餡比重2:8.
??? 2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
??? 3、月餅烤制分二次進行，**次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，**次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青墻。
??? 4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
??? 5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。
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