作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
由于海參攝取各種海底浮游生物、微生物、有機碎屑和排泄物為食物,所以,海參體內含有各種堿性物質。剖開海參可看到腹腔內的白色微粒,若不對此進行仔細清洗,就會造成海參肉質有苦味且澀口咯牙。并且,活海參離開海水后幾小時就會自溶成水消失,所以在海上也不能長途運輸,若經過幾小時運輸后,海參重量減輕高達80%,因此,因為運輸和儲存原因,內陸人很難吃到活海參。于是,海參就被處理、加工成各種形態產品,如即食海參、鹽漬海參、半干海參、鹽干海參、淡干海參、凍干海參、口服液、膠囊等。
處理方法:
從海里采捕的所有海參到岸后必須經過下列處理:
1、立即用刀或剪刀沿背部從肛門上方向前剖開,開口至體后端1/3處為宜,立即剔出內臟,用海水洗去污物,清洗干凈。經過這樣處理的海參稱為皮參。
2、將皮參放入已煮沸的海水的大鍋里,水浸過參體,以猛火炊煮,煮開后,熄火,讓海參自然涼透。
3、將已涼透的海參撈放入裝有干凈海水的容器內,攪拌沖洗至干凈為止。
注意:去掉內臟的皮參應放在木桶或搪瓷桶中,放在陰涼處以防曝曬。(因受熱后易化皮);在整個處理過程中要保持清潔、切忌油污
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