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冰糖花生米

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

原料配方 糖花生米10千克 白 10千克 飴糖2千克 豆油1千克

制作方法

1.炒熟、去皮:將花生米與干凈的砂粒放入鍋中一起炒制。炒熟后,篩去砂粒,除去花生米的外皮。花生米炒后要立即加工,以免吸濕返潮,吃起來不酥脆。

2.制糖坯:將炒鍋洗凈,加入清水約5千克,燒開后投入10千克白糖,煮3分鐘左右,再加入2千克飴糖繼續煮。待糖熬制粘稠時,放入豆油,繼續加熱,至糖漿呈金黃色時,立即把鍋端離火源,并將花生米倒入糖漿中,迅速攪拌均勻,制成糖坯。熬熟時采用旺火,掌握火候。糖漿過硬,成品粘牙,過老成品發苦,老嫩適宜,成品才香甜可口。

3.成型:將糖坯倒入涂有食油的平底搪瓷盤內,用平鏟將其壓成薄片,待冷卻后切成小塊。

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