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①工藝流程：選料→去皮→擠汁→硬化→清洗→糖漬→糖煮→烘烤→成品。
??? ②制作要點(diǎn)：???
??? 選料：選擇肉質(zhì)厚汁液少，色全紅但不過熟的果實(shí)，剔除成熟度不足、病蟲害、傷爛不合格果實(shí)。???
??? 去皮：洗干凈的番茄果，置于接近沸騰的水中預(yù)煮1分鐘左右，立即冷卻，剝?nèi)シ训墓ぁ???
??? 擠汁：在果柄處挖蒂和劃縫，將果汁輕輕擠壓出來。
??? 硬化：將果坯投入0.3%氯化鈣溶液中浸泡2小時(shí)。???
??? 清洗：用清水洗滌硬化后的果胚，撈出果胚，瀝干水分。
??? 糖漬：瀝于水后的番茄果胚，浸泡于30%糖液中24小時(shí)左右，糖液中加0.3%檸檬酸。
??? 糖煮：將糖漬的番茄連同浸漬液一同傾入夾層鍋內(nèi)，緩慢升溫至沸，約半小時(shí)后，將番茄果連同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12～24小時(shí)。如此浸泡2～3次，每次提高糖液濃度。當(dāng)煮制糖液濃度達(dá)65%時(shí)，即停火，傾入瓷缸內(nèi)8～lO小時(shí)后，撈出番茄果瀝干糖液。
??? 烘烤：將瀝干糖液的番茄果，放到烘烤盤上(不重疊)，在60～65℃下烘烤，使含水量達(dá)到18%左右，可溶性固形物含量達(dá)到70%即可。
??? ③質(zhì)量要求：色澤深紅色，呈透明狀，不返砂，不流糖，甜酸適當(dāng)，具有番茄果實(shí)的風(fēng)味，含糖量65%以上，水分18%左右。

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