作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網
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??? 配料:?
??? 面粉1000克,花生油152 0173 3840克(炸成品實耗350克),堿14克,面團用飴糖250克,過密用飴糖1400克。
??? 特色:金黃透亮,松軟香甜。
??? 操作:?
??? 1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”組成。先將1/4的面粉加飴糖放入盆內,加水和面肥,揉搓成團,發足成大酵面,擄入堿水去酸,調成“皮子面團”;再將余下的面粉一次放缸9盆內,加水拌和均勻;
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??? 2、調制成“里子面團”。把兩種面團都放在案板上,分別用搟面杖搟開。將“皮子面”搟成兩塊長方片;將“里子面”搟成一塊長方片,大小相同,用一塊“皮子面”片作底,中間鋪上“里子面”片,然后把另一塊“皮子面”片蓋上,即成為3層,厚度約5厘米;
??? 3、疊好后,用刀切下一長條,將長條面搟薄,切成長小塊,將寬邊4角對齊折上,折邊中間順切3刀,成為4瓣,即為蜜三刀生坯下入另一鍋鍋內油為七八成熱,炸至金黃色。隨炸隨在飴糖鍋中過蜜。
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