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蛋清腸的制作

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 蛋清腸鮮脆爽口,清香味美,食之不膩,深受大眾喜愛。其制作工藝簡(jiǎn)單,原料易得,非常適合家庭加工。

??? 1.原料配方

??? 瘦豬肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精鹽2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸鈉50克。

??? 2.制作方法

??? (1)原料處理 將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后,切成長(zhǎng)7~8厘米、寬2~3厘米的長(zhǎng)方塊。按配料標(biāo)準(zhǔn)將鹽、硝酸鈉均勻混合,撒在肉上,充分拌勻,然后放到冰箱中冷藏,腌制3天。

??? (2)制餡 將腌制好的肉取出,用絞肉機(jī)絞碎,然后加入蛋清、調(diào)味料、面粉、淀粉和適量的水,攪拌均勻。

??? (3)灌制 將餡料灌入腸中,稍壓實(shí),腸內(nèi)如有氣泡,可用針刺破放氣,然后將口扎緊。

??? (4)烘烤 將灌制好的腸放入溫度為65~80℃的烤箱中,烘烤1.5小時(shí),至腸外表面干燥,呈深核桃紋狀,手摸無(wú)黏濕感即成。

??? (5)熏煮 將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時(shí)左右,至手捏感到腸體挺硬富有彈性時(shí)便可出鍋。然后將腸放到溫度為70~80℃的熏爐中熏制40~50分鐘,待腸熏至淺棕色時(shí)便可出爐食用。

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