作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 蛋清腸鮮脆爽口,清香味美,食之不膩,深受大眾喜愛。其制作工藝簡(jiǎn)單,原料易得,非常適合家庭加工。
??? 1.原料配方
??? 瘦豬肉100千克,蛋清10千克,白糖1.5千克,胡椒面100克,味精100克,精鹽2千克,面粉3千克,淀粉3千克,硝酸鈉50克。
??? 2.制作方法
??? (1)原料處理 將豬的前后腿部瘦肉去除筋腱后,切成長(zhǎng)7~8厘米、寬2~3厘米的長(zhǎng)方塊。按配料標(biāo)準(zhǔn)將鹽、硝酸鈉均勻混合,撒在肉上,充分拌勻,然后放到冰箱中冷藏,腌制3天。
??? (2)制餡 將腌制好的肉取出,用絞肉機(jī)絞碎,然后加入蛋清、調(diào)味料、面粉、淀粉和適量的水,攪拌均勻。
??? (3)灌制 將餡料灌入腸中,稍壓實(shí),腸內(nèi)如有氣泡,可用針刺破放氣,然后將口扎緊。
??? (4)烘烤 將灌制好的腸放入溫度為65~80℃的烤箱中,烘烤1.5小時(shí),至腸外表面干燥,呈深核桃紋狀,手摸無(wú)黏濕感即成。
??? (5)熏煮 將烤好的腸放入90℃的清水中煮1小時(shí)左右,至手捏感到腸體挺硬富有彈性時(shí)便可出鍋。然后將腸放到溫度為70~80℃的熏爐中熏制40~50分鐘,待腸熏至淺棕色時(shí)便可出爐食用。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
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5、自助下單 快遞免費(fèi)上門取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
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