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??? 邢臺道口燒雞是河北邢臺地區(qū)的肉食名品，源于河南道口鎮(zhèn)，是道口“義興張”燒雞店的分支。
??? 原料配方? 雞100只? 食鹽2～3千克? 砂仁15克? 豆蔻15克? 丁香3克? 草果30克? 陳皮30克? 肉桂90克? 良姜90克? 白芷90克
??? 制作方法? 1．選料：須用生長半年以上、兩年之內(nèi)的嫩雛雞和肥母雞，重量在1～1.25千克的健康無病之雞，病、死、殘之雞一律不用。
??? 2．宰剖:將活雞宰殺，放凈血，趁雞體末涼時(shí)即入58～60℃的熱水中浸燙，煺凈雞毛，技術(shù)熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪，在雞頸上方割口以切斷食管、氣管，在雞臂部開7～8厘米口子，取出內(nèi)臟，割去肛門，拉出氣管、食管沖洗干凈。
??? 3．整型：先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折，選一段高粱稈，放雞腹內(nèi)，撐開雞身；再在雞下腹脯尖處割一小圓洞，將雞腿交叉插入洞內(nèi)；兩翅交叉插入腔內(nèi)，使整雞成兩頭尖的半圓形，洗凈后懸掛，晾干表皮水分。??????? .?? 4．油炸：把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水 (水和蜂蜜的比例為6：4)，然后入152 0173 3840～160℃的熱油鍋內(nèi)翻炸約半分鐘，炸至柿紅色即可。
??? 5．鹵煮：將雞按大小順序擺于鍋內(nèi)，加上煮雞老湯，對入鹽水，放入藥料袋，上用竹算壓住雞身，使湯浸到*上層雞身的一半，先用大火將湯煮沸，加入約12克硝，改小火燜煮約3～5小時(shí)(時(shí)間依季節(jié)、雞齡而定)，即可出鍋。
??? 6．撈雞：撈雞時(shí)先備好專用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夾住雞頸，另一只手用雙筷端住雞腹內(nèi)秫秸，迅速離鍋放好，以保持雞型完整。
??? 產(chǎn)品特點(diǎn)? 邢臺道口燒雞，造型美觀完整，色澤淺紅而帶嫩黃，肉質(zhì)軟爛，味美鮮香，一般可存放2～5日而色味不變，冬季存放時(shí)間更長。

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