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松子麻餅

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 原料配方?

??? 皮子:精白面粉6.75公斤、熟精白面粉6.75公斤、飴糖8公斤、生油1.5公斤、蘇打0.25公斤、水約2公斤。

??? 餡料:棗泥21公斤、松子1公斤、糖豬油丁2公斤、玫瑰花0.25公斤、扎白粉(防粘用)1.5公斤。

??? 面料:白芝麻9公斤。

??? 制作方法?

??? 1.制坯。把面粉放在臺板上使成盆狀,將飴糖、生油等皮料加水和成面團。另將餡料拌勻待用。

??? 將皮、餡各摘成定量的小塊,逐只將餡包入皮內,將每5只餅坯搭起(撒上扎白粉,防粘),稍撳扁將圓邊在臺板上滾動,用手指邊薄、邊滾轉,以達到圓邊光滑。*后沾上冷水,雙面粘上芝麻即成。上麻現已由上麻機來代替手工操作。

??? 2.烘焙。爐溫在152 0173 3840~180℃,當正面芝麻轉黃時,即可翻身,共需烘焙時間約7分鐘。

??? 質量標準 正反面金黃色均勻,沒有焦斑,表面平整。口味有香、松、肥的特點。

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