掛掛牛肉
作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-12-28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 牛舌及牛肚2.5千克 生姜(拍破)15克 花椒油75克 八角2個 草果2個 口蘑醬油250克 冰糖25克 菜油70克 鹵藥1副 蔥葉(捆把)250克 鹵藥配方 山柰25克 八角50克 陳皮25克 白芷25克 丁香25克 廣香50克 小茴香25克 豆蔻25克 香松75克 干姜50克 火梗50克 肉桂100克 桂尖100克 花椒100克 草果25克 胡椒25克 砂仁25克 山楂50克 紫草25克 甘草50克
制作方法
1.將牛舌及牛肚(包括千層肚、蜂窩肚等)、牛蹄筋等刮洗干凈，下鍋加蔥葉、生姜、八角、草果煮熟，先熟先起鍋，撈起晾冷后切成筷子頭大小的條形狀。
2.菜油下鍋燒熱后加水，放入口蘑醬油及冰糖。將鹵藥1副淘洗干凈去凈雜質(zhì)和沙粒，用紗布包好放入鍋內(nèi)燒開，將牛舌等下鍋鹵制，入味后起鍋收水，刷上花椒油，用絲串掛起來，即成金黃透亮的掛掛牛肉。
產(chǎn)品特點 色澤金黃，味香可口，佐酒佳品。
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