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兩種美味茄餅的加工技術

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 一、夾心美味茄餅的加工

??? 1、原料:茄子500克、豆腐100克、水發玉蘭片100克、水發木耳25克、干細豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克,蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克(實耗100克)。

??? 2、作法。茄子去皮切成雙圓片;木耳、玉蘭剁茸;豆腐用布包著擠去水;雞蛋及適量豆粉、鹽、味精、胡椒面拌勻作餡夾入茄片;再用豆粉、面粉調糊抹在茄片上,即為茄餅生坯;豆瓣剁細。熟菜油旺火燒至七成熟,生茄餅入油中炸至黃色,撈起盛于盤中。鍋內留油適量,下豆瓣炸至油紅,下姜蒜炒香、摻湯燒開后加入其余調料,勾薄芡收汁,淋與茄餅上即成外酥內嫩、色澤紅亮、汁濃味美,滿口留香的茄餅(注:若不制湯汁,茄餅上撒椒鹽成菜,其味也好)。

??? 二、椒鹽美味茄餅的加工

??? 1、原料:鮮嫩茄子500克、冬菜25克、雞蛋2個、土豆152 0173 3840克、蔥白25克、干細豆粉75克、川鹽8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克(實耗100克)。

??? 2、作法:大小均勻的茄子去蒂、去皮、橫切5厘米厚、兩刀一段的片,共24片;雞蛋、干豆粉攪成蛋漿。土豆煮熟去片壓成細泥;冬菜淘凈擠干切細末;蔥白切細花。將這三樣菜與味精、芝麻、鹽3克、油10克混合揉勻成餡。將餡分別夾入餅內。熟菜油入凈鍋中火燒至六成熟。將茄餅在蛋漿內粘滿一層入鍋炸至收汁撈起,爾后再炸至金黃色,皮酥時撈入盤內擺好。將花椒、炸熟的鹽5克入碟。該餅的特點是外酥里嫩、咸香味美。


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