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蒸上白糖切糕

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網


??? 原料配方(制70塊) 細糯米粉2.5公斤、綿白糖1.5公斤、細粳米粉1公斤、糖桂花100克

??? 制作方法?

??? 1.取細糯米粉(1.75公斤)、細粳米粉(0.75公斤)放入木桶內拌勻,中間扒窩,舀入清水約0.75公斤,用手拌勻,放入竹篩內邊撳邊篩,篩下者即成糕粉。

??? 2.在蒸桶里放入竹箅,用濕布把竹箅抹潮,撒上綿白糖(50克),放入一半糕粉,攤平,置旺火沸水鍋上。當蒸汽透出糕粉慢慢上升時,將綿白糖(1.25公斤)、細糯米粉(500克)細粳米粉(250克)放在一起拌和,放入蒸桶里并攤平。當蒸汽再次透出時,把其余的糕粉放入桶里,蒸至糕面結擾,將糯米粉(250克)加少量清水調成稀漿,倒在糕面上,刮平,蓋上蓋,繼蒸10分鐘離鍋。將綿白糖(200克)和糖桂花均勻撒在糕面上,切成菱形塊即可。

??? 產品特點 糕體潔白,入口甜潤軟糯,有很濃的桂花香味,宜趁熱隨切隨吃。

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