作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-12-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 制作方法 1.原料處理:將新鮮鯊魚(以條重500千克以上為宜)剖腹去內(nèi)臟,洗凈腹腔后去皮,分割成條塊狀凈魚肉,然后切成截面2×3厘米左右的肉條,再沿肌肉纖維平行切成2毫米薄片。若魚肉色較深可用1倍量5%濃度的鹽水漂洗5~10分鐘,使部分血溶于鹽水而脫去。然后用清水漂去血污。
??? 2.浸酸:浸酸的目的是除去鯊魚肉的脲臭。將魚片放在耐酸容器內(nèi),加入其重量的1.5~2%的食用醋酸或加冰醋酸0.5~0.7%(用1倍量清水稀釋),邊加邊攪拌,至魚肉均勻受酸后浸漬30分鐘左右即脫去氨味,使PH5~6為止。
??? 3.漂洗:浸酸后的魚肉,要用大量清水漂洗脫酸,直至接近中性為止,即可離心脫水,或用重力壓榨法脫去部分水分,使魚肉內(nèi)容易吸收調(diào)味液。
??? 4.調(diào)味:(1)香料水的配制:取茴香、甘草、花椒、桂皮各20克,紅辣椒粉152 0173 3840克、丁香50克,洗凈加水9升煮剩3.3升左右,用紗布過濾,去渣備用。
??? (2)調(diào)味液配制:先將香料水放在鍋內(nèi),加白糖、醬油、精鹽,邊煮邊攪拌,待煮沸溶解后,再加入味精,攪勻放冷后加入黃酒備用。
??? (3)浸漬:將脫水后的魚肉片,放在調(diào)味液中浸漬2小時(shí)左右,撈起瀝干。
??? 5.烘烤:將瀝去調(diào)味液的魚肉片,平整地?cái)偡旁跁窬W(wǎng)烘架上,在60~70℃溫度下烘至六七成干(或曬干),然后逐漸升溫至100~110℃焙烤至九成干,帶有韌性為度。
??? 6.包裝:成品自烘房取出,自然冷卻至室溫,然后用聚乙烯袋定量包裝,嚴(yán)密封口(或用復(fù)合薄膜真空包裝)。裝入內(nèi)襯防潮紙板箱,貯藏陰干處。
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
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8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國通用;
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