??? (一)工藝流程
??? 原料挑選→剝殼→除內皮→護色→漂洗→預煮→磨漿→配料→濃縮→裝罐密封→成品
??? (二)操作要點
??? 1．原料挑選、剝殼、除內皮、護色、漂洗、預煮等六個工序與糖水板栗罐頭加工方法基本相同。不同之處是對板栗原料的大小重量無要求，只要香味正常的栗肉都可加工。
??? 2．磨漿：用不銹鋼磨或石磨將煮好的栗子磨成漿，磨漿過程中適量加水，減輕漿體粘磨現象。
??? 3．配料濃縮：板栗淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件，只要適量配糖在濃縮鍋中，慢火熬煮，并邊煮邊攪拌，以保證均勻受熱，接近濃縮終點時加入輔料充分拌勻，即可出鍋。
??? 4．裝罐密封：取事先清洗干凈并經消毒的瓶罐裝入栗泥立即密封瓶口。注意裝罐過程中應衛生操作，封口溫度80℃以上。
??? 5．成品：密封的實罐，待其自然冷卻后，擦凈表面裝箱入庫。
??? (三)質量要求
??? 1．感官指標
??? 色澤：呈黃色至褐黃色，均勻一致。
??? 滋味及氣味：具有板栗的獨特風味，無焦糊味及其他異味。
??? 組織及形態：呈粘稠泥狀，組織無團狀果粒，無糖結晶。
??? 2．理化指標
??? 凈重：152 0173 3840克、280克、350克，允許公差±5％，但每批平均重量不低于凈重。
??? 總糖：不低于55％，以轉化糖計。
??? 重金屬含量：同糖水板栗罐頭。
??? 3．微生物指標
??? 同糖水板栗罐頭。